Al ser Córdoba la capital de la provincia romana Bética, previamente llos fenicnios trajeron los olivos y los romanos su cultivo.
En la edad media se dio el surgimiento de la comida andalusí. La ciudad fue capital del Califato Omeya.
En la Reconquista, los cristianos introdujeron la consumición del cerdo.
En verduras, comparte como el resto andaluz el gazpacho, haciendo de esta sopa fría el salmorejo. No sólo se toma como primer plato, sino que sirve como acompañante de salsa,en preparaciones como el conejo, o las perdices en salmorejo
Existen otros gazpachos en la provincia, como el ajoblanco cordobés o los gazachos de jeringuilla.
El picadillo cordobés, elaborado a base de pepino, cebolla, pimiento y tomate muy fino picado, aliñado con aceite, vinagre y sal
Entre los platos de patatas está el ajo mano y las joecas.
Otras preparaciones con verduras son el ajili mojili, la ensaladilla cordobesa o el ajo colorao.
En los cocidos,e stá la olla cordobesa, típica comida de los jornaleros, con pocas diferencias del cocido tradicional.
Entre las frutas, se hace un preparado con naranjas llamado remojón.
En los platos de carne se encuentra el rabo de toro estofado.
El cerdo se cría en libertad en las dehesas. En las matanzas se aprovecha la carne para salchichones blancoso famosos.
Entre los platos de vacuno, la ternera con alcachofas a la cordobesa, el caldillo de conejo, el cochifrito de cabrito, la chanfaina, las manos de cerdo al horno, el cordero a la miel
Los flamenquines destacan por ser una mezcla de carne de cerdo y vacuno. Laspreparaciones con huevo son las tortillas de San José.
Entre los quesos, destaca el de Pedroches, hecho con leche de oveja
Al estar en el interor, los pescados no son populares, aunque sí detsaca el bacalao rin ran, el ajo sopeao, que es un guiso de bacalao y tomate, y los escabechados, destacando la palometa.
La reposteria cordobes se mezcla con la andaluza y la castellana. Destaca el pastel cordobes, hecho con hojaldre y cabello de ángel. Los ingredientes principales son el matalauva y el ajonjoli
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