RESTAURANTE CHINO DASHENG (Madrid)

RESTAURANTE ARANZAZU (Madrid)

COMPARTIR

• Combinados de pinchos ... 11.20€
• Jamón ibérico con pan tumaca ... 14€
• Provolone a la plancha con hierba verdes ... 7.50€
• Tempura de setas con berenjenas y salmorejo cordobés ... 9.50€
• Ensalada de espinacas con queso de cabra, bacon, frutos secos y aliño de mostaza y miel ... 9.50€
• Pimientos rojos asados con ventresca y reducción de módena ... 9.50€
• Habitas baby con jamón ibérico, foie y reducción de Pedro Ximénez ... 12.50€
• Revuelto de setas silvestres  y trigueros con láminas de parmesano ... 11.50€
• Mini fondue de cuatro quesos con palitos de sésamo ... 7.50€

LOS HUEVOS

• Estrellados con jamón ibérico ... 12.50
• estrellados con gambas y gulas ... 12.50
• estrellados con picadillo de matanza ... 11€
• estrellados con chanquetes ... 12.50€
• estrellados con pisto de setas ... 11.50€

CARNES

• Lomo bajo trinchado con tomates aliñados y pimientos del padrón ... 14€
• Costillar de cerdo ibérico asado al Bourbon con patatas panaderas ... 12.50e
• Hamburguesas de ternera irlandesas ... 9€
• Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro con chips de verduritas ... 11.5€
• Empanadilla de holajdre con relleno de ternera criolla y patatas pajas ... 11€

MAR

• Chipirones relllenos de gambas y perretxicos ... 14€
• Gambones al ajillo con vino de manzanilla ... 12.5€
• Hojaldres rellenos de brandada de bacalao ... 12.5€
• Langostinos crujientes con salsa de cítricos y mango ... 12.5€
• Tempura de pulpo con crema de ajoblanco ... 14€

POSTRE

• Mini fondue de chocolate con fresas ... 5.50€
• Tarta casera de queso con confitura de frambuesas ... ...5€
• Tatín de manzana con helado y leche merengada ... 5.50
• Helado de Bayleis y almendraas tostada ... 4.50€

RESTAURANTE TORRE ALTA DEL MAR (Barclona)

ENTRANTES

• Terrine de foie gras de pato al Arm Agnac con polvo de pistachos y pan de pipas crujientes
• Jamon Guijuelo reserva con pan de coca con tomate
• Pulpo en ensalada con lentejas de colores y aceite de gazpacha
• Tataki de salmón y sushi de espárragos con cabiar de truchas y tirabeques
• Bacalao y buey del mar en canelón frío con perlas de aceite y caviar de pez volador
• Vieiras en ensalada con habitas confitadas, "capi i pota" crujiente y aroma de menta
• Lasaña de mariscos con espinacas frescas, espárragos minis, tirabeques y queso Idiazábal
• Gambas de playa a la sal
• Cremoso de patatas con caviar imperial y huevos de codorniz poché
• Calamar relleno de alcachofas, con jamón ibérico, espárragos verdes y cebolla tierna
• Arroz de setas en costra y foie gras gresco, todo a la plancha
• Wok vegetal con fruta de temporada

PESCADOS

• Suquet de rape con almejas al "all cremet"
• Arroz cremoso de gambas de playa, con tomate seco y parmesano
• Lomo de bacalao con crema al pil-pil, pisto de pimientos y chorizo picante
• Lubina salvaje a la donostiarra de ajos negros y patatas a lo pobre crujientes
• Merluza del cantábrico con raviolis de calabacín, rellenos de rebozuelo y mejillones, sobre mayonesa ligera de mostaza y pimiento verde
• Gallo de San Pedro a la plancha, con migas de pan y pimientos del Padrón

CARNES

• Lomo de canrito relleno de ceps, con sombrero de patatas y trufas y salsa de su propia cocción
• Mar y montaña de papada y gambas, con vinos de setas de temporada y salsa de vino rancio
• Buey de Nebraska, con quinoa de derduras, setas y jamón
• Solomillo de novillo con tempura de flor de calabacín rellenas de setas y salsa de vino dulce
• Steak tartar de buey

INGREDIENTES

• 1 lámina hojaldre
• hierbas provenzales
• 100g queso manchego
• sal
• 2cuch aceite de oliva

ELABORACION
Extendemos el aceite sobre el hojaldre añadimos la hierbas la sal  y espolvoreamos con el queso
Enrollamos de de los dos extremos hacia el centro cortamos la masa en rodajitas aproximadamente un centímetro de grosor y damos la forma con el cubilete aplastando la palmerita
Precalentamos el horno A 200 grado y horneamos no más de diez minutos

RISOTTO DE FRESAS

INGREDIENTES

• 160g cebolla troceada
• 40g zanahorias
• 50g aceite de oliva
• sal y pimienta
• 320g arroz
• 500g fresas
• 100g vino blanco
• 900g caldo de verduras
• 50g mantequilla
• 40g queso parmesano rallado

ELABORACION

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, la zanahoria, el aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Seguidamente, programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Agregamos 1/3 de las fresas y el vino blanco. Programamos 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Añadimos el caldo de verduras (tiene que estar hirviendo) y programamos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

En una sopera ponemos los trozos de restantes y vertemos encima el contenido del vaso. Añadimos la mantequilla y el queso parmesano mezclándolo bien con la espátula.

LASAÑA VEGETAL

INGREDIENTES

• 450g calabazas
• 250g calabacin
• 200g cebolla
• 100g pimiento verde
• 100g pimiento rojo
• 100g aceite de oliva
• sal y pimimenta negra
• 12 placas de lasaña
• queso emmental rallado

ELABORACION

Si utilizamos placas de lasaña precocidas, las ponemos a remojo en agua caliente durante el tiempo que indica el paquete. Si utilizamos las que sí necesitan cocción, las ponemos a hervir durante el tiempo que indica el paquete y, en ambos casos, las escurrimos bien y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Reservamos.

Mientras las placas de lasaña están en agua vamos preparando la receta:

Cortamos la calabaza y el calabacín en láminas finas. Colocamos la calabaza en el recipiente varoma y el calabacín en la bandeja del varoma. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Programamos 5 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si han quedado trozos muy grandes , volvemos a programar otros 3 segundos, a velocidad 4. De nuevo, bajamos los restos con la espátula.

Añadimos el aceite y una cucharadita de sal, ponemos la tapa sin el cubilete y colocamos encima el recipiente varoma con la calabaza y el calabacín. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Terminado el tiempo programado, retiramos el varoma y salpimentamos la calabaza y el calabacín. Reservamos en una fuente. Volcamos el contenido del vaso en un bol y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º y echamos un chorrito de aceite de oliva en una bandeja apta para el horno y lo extendemos con papel de cocina.

Colocamos la primera capa de placas de lasaña (4 placas), encima extendemos una capa de la mezcla de cebolla y pimientos, colocamos otra capa de placas de lasaña, encima colocamos láminas de calabacín y de calabaza y cubrimos con la última capa de placas de lasaña. Espolvoreamos por encima el queso rallado.

Gratimos unos minutos en el horno, a 200º.

HUEVOS DUROS CON SALSA VERDE

INGREDIENTES

• 8 huevos medianos
• 1 1/2 l agua
• 10g vinagre
• 2 dientes de ajo
• 3 ramas perejil fresco
• 80g aceite de oliva
• 80g jamón serrano tacos
• 15g harina
• 250g caldo ave
• sal
• azafrán
• hortalzias al gusto, com calabacines, pimiento rojo ...

ELABORACION
 
Coloque el cestillo en el vaso, ponga los huevos y añada el agua la sal y el vinagre. Pon las verduras en el varoma y programe 18 min. / varoma / velocidad 1. Retire el cestillo y enfríe los huevos con agua fría. Pélelos y córtelos por la mitad. Reserve.

2. Ponga el vaso bien seco el ajo y el perejil, programe 5 segundos / velocidad 5. Baje los restos hacia las cuchillas.

3. Incorpore el aceite y el jamón, programe 6 minutos / varoma / velocidad 1.

4. Añada la harina y rehogue 2 minutos / varoma / velocidad 1.

5. Incorpore el caldo, un poquito de sal y el azafrán, programe 10 minutos / varoma / velocidad 1.

6. Coloque las verduras y añadir  los huevos cortados en cuartos o en rodajas en una fuente, riegue con la salsa y decore con unas de perejil.

CHAMPIÑONES CON JAMON

INGREDIENTES

• 80g cebolla
• 3 dientes de ajo
• 20g aceite
• 80g jamón serrano
• 40g vino blanco
• 1/2 pastilla caldo
• 700g champiñones enteros
• pimienta blanca
• perejil

ELABORACION
 -Poner en el vaso la cebolla, los ajos y trocear durante 4 segundos en velocidad 5.

2.-Añadir el aceite y sofreír 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

3.-Añadimos el jamón y ponemos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

4.-Añadir los champiñones cortados en laminas, el vino blanco, la media pastilla de caldo, la pimienta y el perejil. Programar 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara

RISOTTO EXÓTICO

INGREDIENTES

• 100g queso parmesano
• 100g cebolla
• 30g aceite oliva
• 200g manzana
• 50g dátiles
• 50g nueces
• 600ml caldo de verduras
• 50ml vino blanco
• 300g arroz

ELABORACION

1. Para preparar este risotto thermomix de manzana, pon en la thermomix el queso en trozos y programa 10 segundos, velocidad 7.
2. Corta la cebolla en cuartos, ponla en la thermomix y programa 5 segundos, velocidad 4.
3. Baja los restos de la tapa y las paredes y vierte el aceite, programa 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
4. Añade la manzana y programa 4 segundos, velocidad 4
5. Añade los dátiles y las nueces divididas en 2, programa 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
6. Añade el vino y el arroz y programa, sin el cubilete, 3 minutos, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
7. Vierte la mitad del caldo y programa 8 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Terminado el tiempo programa nuevamente 8 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda y vierte a través del bocal el resto del caldo.
8. Finalmente vierte el risotto de manzana en una fuente de servir y mézclalo con el queso que tenemos reservado.

ARROZ ROJO MEXICANO

INGREDIENTES

•  80g zanahorias
• 250g tomate fresco
• 500g caldo de pollo
• 50g guisantes
• 300g arroz
• 1/2 cuch sal

ELABORACION

1. Para preparar el arroz rojo thermomix, limpia y pela los tomates y ponlos en la thermomix programando 10 segundos, velocidad 5.
2. Limpia la zanahoria y quítale la piel. Ponla en la thermomix y programa 5 segundos, velocidad 5. Baja los restos de las paredes y de la tapa.
3. Añade el caldo de pollo y los guisantes y programa 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
4. Incorpora el arroz y la sal y programa 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Prueba si el arroz está suficientemente cocido, si no programa unos minutos más y si es necesario añade un poco más de caldo.

TURRON DE OREO

INGREDIENTES

• 250g chocolate puro
• 3 paquetes galletas oreo
• 2 paquetes galletas mini oreo
• aceite de oliva

ELABORACION
 1-Ponga en el vaso el chocolate y ralle programando 30 seg/vel.5-10. Con ayuda de la espátula baje los restos hacia las cuchillas.

2-Agregue las 12 galletas oreo (3 paquetes), partidas con la mano. Programe 6 min/90º/vel.2. Agregue por el bocal un hilo de aove.

3-Mientras tanto en un molde de silicona tipo plum-cake, ponga en el fondo 12 de las galletas mini-oreo. Una vez acabado el tiempo programado (6 min) vuelque el contenido del vaso en el molde(donde hemos puesto las mini oreo) y ponga por encima las 12 galletas mini oreo restantes.

4-Deje enfriar en la nevera al menos 2 horas, para que se forme bien y deguste. Puede conservarlo fuera de la nevera, envuelto con papel vegetal, de aluminio, en una lata o en una caja de madera

COCA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES

• 1 yogurt melocotón
• 2 vasos harina
• 1 vaso azúcar
• aceite de girasol
• 3 huevos 
• 1cuch levadura química 
• sal 
• 6 albaricoques
• azucar glass

ELABORACION

1. Pon todos los ingredientes en el vaso, excepto los albaricoques abiertos y el azúcar glass para decorar y mezcla 15 segundos en velocidad 5.
2. Vierte en un molde para coca o usa como he hecho yo un molde de silicona Cake Portión para tener raciones individuales.
3. Precalienta el horno a 180ºC. Cuando esté caliente, introduce el molde durante unos 15 primeros minutos. Pasado ese tiempo, coloca sobre la masa blanda los albaricoques encima formando porciones y hornea otros 15 minutos más a la misma temperatura.
4. Desmolda, deja enfriar y decora con azúcar glass

ALBONDIGAS CASERAS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 80g leche
• 2 cuch vino blanco
• 1 diente ajo picado
• 2cuch pan rallado
• 850g carne ternera
• perejil
• sal y pimienta
• harina
• aceite de oliva
• 2 latas tomate entero
• 50g aceite
• 1 cebolla

ELABORACION
 

1. Primero vamos a hacer la salsa de tomate con cebolla, así que lo primero será trocear la cebolla 4 segundos en velocidad 4.
2. Incorpora el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, velocidad 1 y no pongas el cubilete sobre la tapa.
3. Mientras tanto, abre las latas de tomate, y escúrrelas. Vierte los tomates sobre un bol y pártelos con un cuchillo, así irán al vaso de la thermomix ya partidos.
4. Agrega los tomates escurridos y troceados y si quieres el perejil, programa 25 minutos, varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapadera para que evapore.
5. Preparamos las albóndigas mientras nuestra salsa de tomate se hace en la thermomix: lo primero que vamos a hacer es mezclar en un bol todos los ingredientes que luego vamos a mezclar con la carne, así es más rápido y fácil que se integren.
6. Mezcla 2 huevos, 75 gr de leche, 2 cucharadas de vino, 1 diente de ajo muyyy picado y 2 cucharadas de pan rallado (puedes agregar más) y bate todo. Si lo haces en la thermomix con 8 segundos en velocidad 4 será suficiente.
7. Echa esta mezcla en un bol y encima la carne. Mete las manos y amasa para que la carne quede homogénea. Deja reposar 15 minutos. Prueba el punto de sal -si, en crudo, no tiene que pasarte nada si la carne está en buen estado-.
8. Da forma a las albóndigas (unas 60 ó más, depende del tamaño que hagas), un tamaño de bocado será perfecto. Pasa por harina y retira el exceso. Sofríe en aceite de oliva virgen extra poco tiempo ya que las terminaremos en la salsa.
9. Ya tenemos las albóndigas acabadas y la salsa de tomate lista, así que vierte la salsa de tomate en una sartén honda o en tu cocotte o tartera junto con las albóndigas y deja que hagan chup, chup durante 15 minutos a fuego medio.

MACARRONES CON SALSA DE NUECES Y BACON

INGREDIENTES

• 300g macarrones
• 6 tiras bacon
• almendras
• piñones
• 2 dientes de ajo
• albahaca
• nata líquida
• queso parmesano
• aceite de oliva
• sal

ELABORACION
Ponemos en una olla agua y sal a hervir, una vez rompa a hervir, añadimos los macarrones y dejamos a cocer unos 12 minutos, reservamos.

Mientras tanto vamos a preparar la salsa de nata y nueces, cogemos los 2 ajos, los pelamos y lo cortamos muy pequeño, ponemos una sartén con un poco de aceite y añadimos los ajos, dejamos que se doren un poco y a continuación añadimos el bacón troceado, los frutos secos, la albahaca, el queso rallado y una pizca de sal, a continuación añadimos la nata y los macarrones, dejamos que se reduzca un poco y listo para servir.

TRUCHA RELLENA DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES

• TRrucha
• jamón ibérico
• aceite de oliva
• sal

ELABORACION

Limpiamos la trucha y la pasamos por agua, dejamos escurrir y le añadimos por dentro una poca de sal y el jamón ibérico, cerramos con un palillo para que se prense bien, ponemos en una bandeja de horno le echamos un chorreón de aceite por debajo y por encima de la trucha para que no se pegue,  la introducimos en el horno ya precalentado a unos 180º,  dejamos unos 15-20 minutos,  le vamos dando la vuelta a la trucha y lista para servir, antes de servir le retiramos los palillos.

RAVIOLIS DE JAMON IBERICO CON SORPRESA

INGREDIENTES

• 6 lonchas finas de jamón
• queso philadelphia
• dátiles
• 50g almendras picadas

ELABORACION
 xtendemos las lonchas de jamón en una superficie limpia y plana, reservamos y empezamos con el relleno.

Cogemos un bol, añadimos una tarrina de 250 gr. de queso para untar philadelphia, las almendras las picamos y se las añadimos al queso, cogemos los dátiles, los deshuesamos y los troceamos en trocitos pequeños, se lo añadimos a la mezcla del queso y removemos uniformemente ya tenemos la mezcla lista.

Ahora empezamos a rell

PINTXO DE PHILADELPHIA NUECES Y MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES

• Tostaditas con pasa
• queso untar
• nueces
• mermelada de tomate

ELABORACION
Cogemos unas tostaditas con pasas y en un bol echamos unas nueces troceadas y mezclamos con philadelphia, una vez mezclado ponemos encima de las tostaditas y encima le añadimos una poca de mermelada de tomate y listo este exquisito bocado.

TARTA DE QUESO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES

• 500g queso mascarpone
• 150g galletas maría
• 75g mantequilla 
• 1 1/2 cuch harina trig0
• 150g azúcar
• esencia de vainilla
• 2 huevos
• natra montar
• 300g frambuesas y moras

 ELABORACION
En primer lugar vamos a precalentar el horno a unos 180º,  mientras tanto cogemos las galletas y las trituramos con una picadora, le añadimos la mantequilla fundida y mezclamos, se nos va hacer una masa homogénea, echamos la mezcla de la mantequilla y las galletas trituradas en un molde redondo y presionamos la masa, horneamos en el horno durante 5 minutos y reservamos.

En otro bol, mezclamos con la ayuda de una batidora el queso mascarpone, la harina, el azúcar, la esencia de vainilla y la nata agria, mezclamos todos los ingredientes y echamos con cuidado las frambuesas, reservamos unas pocas para la decoración, removemos con una espátula.

Cogemos el molde de la masa de las galletas y añadimos la mezcla del queso con las frambuesas, horneamos durante 1 hora aproximadamente, la forma de saber si esta lista la tarta, es con un palillo largo, lo introducimos en el centro y si sale limpio es que esta listo.

Una vez terminado dejamos la tarta en el horno con la puerta abierta reposando unos 15 minutos, una vez pasado este tiempo la retiramos del horno, dejamos que se termine de enfriar y una vez fría la introducimos en la nevera hasta el dia siguiente.

Al dia siguiente desmoldamos la tarta con la ayuda de una espátula, que pasamos por el borde y  sacamos con cuidado la adornamos con unas frambuesas y moras silvestres y lista para come

SOLOMILLO ENVUELTO EN HOJALDRE

INGREDIENTES

• 1 solomillo cerdo
• 8 tiras panceta
• 4 lonchas mozarella
• masa de hojaldre
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• huevo

ELABORACION
Cogemos en primer lugar el solomillo y lo sellamos en una sartén, le echamos sal y pimienta y un poco de aceite, vamos dorándolo poco a poco por todos los lados.

Una vez sellado, dejamos enfriar, cogemos la masa de hojaldre y la estiramos, una vez estirada, ponemos encima la mozzarella, la panceta curada y por último el solomillo, enrollamos bien apretado y vamos liando hasta que se nos lié todo, sellamos por los bordes del final, lo ponemos en una placa de horno con papel de horno y pintamos con un huevo batido con la ayuda de un pincel de silicona, introducimos en el horno ya precalentado a unos 180º durante 30 minutos aproximadamente, la forma de saber si esta es cuando esté dorado el solomillo, y listo para servir.

CROISSANT VEGETARIANO

INGREDIENTES

• 4 croissant
• 1 lechuga
• 1 zanahoria
• pasas
• 1 tomate
• espárrgos blancosç
• bonito
• salsa césar

ELABORACION

Cogemos el croissant, lo abrimos por la mitad y lo reservamos, a continuación vamos a empezar a preparar los demás ingredientes, cogemos la lechuga y la cortamos en juliana, reservamos, pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana con la ayuda de una mandolina, escurrimos los espárragos, cortamos el tomate en rodajas finas y el bonito le sacamos una capas del tronco, y empezamos a montarlo.

Primero cogemos el croissant, le añadimos en primer lugar la lechuga y vamos montando capas, a continuación le ponemos encima de la lechuga los espárragos bien escurridos, encima de los espárragos el tomate en rodajas muy finas, espolvoreamos por encima del tomate una poca de zanahoria rallada le ponemos por encima unas capas de bonito y unas pasas y para el último toque lo bañamos con una poca de salsa césar, cerramos el croissant y listo para comer.