La provincia tiene dos zonas gastronómicas diferentes: la costa y el interior. Sieno Alicante un cruce de caminos, se ven influencia de platos valencianos, murcianos, e incluso manchegos. Abundan los arroces, con un amaplia gama de paellas, y con una gran variedad de roductos del mar, guisos y productos de la huerta, siendo rica además en repostería.
El epleo de bebidas refrescantes es usual en verano, encontrándose puestos donde se comercializan las horchatas de chufa con fartones, el agua de cebada, el agua e licor... aemás de sus populares anises
Cabe destacar su gran producción de helados y los vinos con denominación de origen.
Siendo el Imperio Romano el que trajo a Alicante el arroz, fue en Al Andalus, cuando, al mejorar las simientes de riego, el arroz pasó a ser un alimento básico. La influencia de Al Analus ha quedado reflejada ademas en la producción de los turrones.
El arroz, como bien diimos antes, es el rey de la producción. Este cereal perite la elaboración de todo tipo e paellas, donde caben variedades de pescado, marisco, pollo, conejo, caracoles, magro de cerdo, verduras.
El arroz gtambién se presta a otros platos, como el arroz a la banda o arroz con costra, así como otros tipos de arroces caldosos, calderos o guisoso, como la ollica, compuesto de arroz y legumbres como lentejas o garbanzos. En todos los latos se usa azafrñan o colorante, añadiendo ñora, y en algunos platos, el ofrito denominado salmorreta
En la zona de Mariola se cultiva la cereza. En e Valle de Vinápolo se cultiva las uvas de mesa, con denominación de origen, además de nísperos. Son muy típicas además las platnaciones cítricas de naranjas, limones, granada, pera.
En las zonas montañosas se cultiva el almendro. Ogtros frutos notables son los datiles de Elche, uvas pasas, piñpones y aceitunas. De echo, un producto universal, como es la aceituna rellena, es de Alcoy.
En la Vega Baja se encuentra una e las zonas de huerta más importantes, se ve en la abundancia de ensaladas que hay en sus pkatos. Se cultivan productos como berenjenas, pimiento, alcachofa, lechuga, tomate, sandía, siendo común en la zona su consumo, hasta en guisos.
Las habas frescas se sirven en aperitivo como tortilla de habas, siendo otros platos los pimientos rellenos o las albóndigas de maíz
Las carnes más consumidas son el cerdo y el cordero. Tambén so comunes los gazpachos o guisos con animales de caza. Algunos cocidos conocidos de la zona son la Olla con Pelota. Otro cocido es la Olla de Jijona, grandes pelotas de carne picadas con pan.
Sopas conocidas, la sopa de hornigómicos, echas con gachas de caldo cocido y harina de trigo
En Oihuela se hacen pasteles de carne. La cafrne de conejo se sirven con tortas que acompañan a los gazpachos o las perdices en cazoleta
La cocina marinera tiene guisos muy típicos, como el Caldero de Tabarca, el all i pebre de rape, la rapeta, el bollitori, el bacalao meneao, el pescado a la cazuela, a base de sardinas en salazón huevos fritos y ñoras.
Variedades de pescado, tiene los salmonetes de Carpe, el mujol.
Sn típicos las conservas en escabeche y el salazón de las mojamas.
l producto de repostería que identifica la provincia es el turrón, existiendo la variea dee turrón de Alicante y de Jijona, el primero con almendrfas enteras y el segundo molidas.
Los frutos secos son abundantes, reflejados en las peladillas y garrapiñadas, teniendo gran tradición en la producción de chocolate, con la fábrica Valor
Destacamos como dulces los torrats y las orelletes, que son dulces con forma de oreja, loa coquetes sachinosis y los rollos de aguardiente de Villajoyoa, los sequillos, las almojábanas, los tallaetes, los pasteles de gloria, tortas rellenas, rrollitos de anís, oca boba, tortada de Elche, pan de higo o pstyeles de boniato
Entee los dulces, destacamos los helados, con gran variedad de sabores
La Toña, un pan abizcochadohecho de zumo de limón, es uno de lo principales prductos de desayuno
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