GASTRONOMIA GUIPUZCOA

En relación con las hortalizas, destacamos la porrusalda, un plato caliente echo con puerros y acompañado de zanahorias, patatas, ajos o cebollas, dando orma de caldo. Son conocidas en las alubias de Tolosa, de color negro. Son además populares los cocidos de berzas.

Con la carne de cerdo se hacen preparaciones de magro. La tripotxa, elaboraa con los intestinos del cordero  la carne de jabalí

Al ser provincia costera, abunda e pescado. El bacalao al pil pil, las cocochas al verde, la zurrukutuna de bacalao, la merluza rellena de marisco o el bnito a la orriotara, mechado con tocino. Con el congrio se hace sopa

GASTRONOMIA GRANADA

Uno de sus platos más representativos son las habas verdes a la granadina, y con habas se hacía un gazpacho, pero secas. Cabe mencionar los platos con patatas, como patatas a lo pobre, o las típicas migas, mezcla de ambos platos con trozos de cero frto, las patatas en gloria, servida con vinagreta. 
La producción de almendras hace que sea popular la sopa de almendras, echa con almendras machacada y un aderezo de comino, pimienta y corteza de pan frito.

La fruta emblemática es la granada, así como otras frutas como caquis, acerolas, embrillos, y serbas.

La Olla de San Antón es uno de sus guisos tradicionales, aunque como típico, la saladilla con habas, aperitivo del Día de la Cruz, o la afamada tortila del Sacromonte. Los productos del cerdo son típics en el interior. Una de las preparaciones con carne más señaladas es el cabrito en ajo caballin.

La pesca fluvil se centra en la trucha y los barbos, sindo populares sus guisos de caracoles.Destacamos como pescado el bacalao a a gurupina, a base de harina, bacalao, patatas, pimiento seco, cebolla y setas de choco, o la moranga de sardinas.

En repostería existe variedad de dulces, como los Huevos moles de San Antón, la bizcochada de Zafra, los pestiños o el hojaldre de San Jerónimo. Los alfajores del albaicín, los tocinillos de Guadix, empanadillas de Santa Catalina, los huesos de santo.
El pionono es un dulce típico de Santa Fe

SOLOMILLO ON MANZANA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo en medallones
• 2 manzanas
• quso cabra en rulo
• sésamo
• azúcar
• mantequilla
• limón

ELABORACION
Pelar las manzanas y cortarlas en gajos gorditos, poner en una sartén el azúcar, la mantequilla y el limón y caramelizar las manzanas. Reservar en una fuente que pueda ir al horno.
Marcar el solomillo, vuelta y vuelta, en una sartén con una pizca de aceite, no hacerlo demasiado si no luego estará reseco. Lo salaremos después.
Poner en una bandeja de horno, cada medallón de solomillo encima de las rodajas de manzana, salpimentar entonces, por último poner una rodaja de queso de cabra y espolvorear con sésamo. Hornear a 180º 5-10 minutos.( Yo la rodaja la puse cuando faltaban tres minutos para acabar,,por si se fundía mucho

POLLO EN COSTRA Y PATATAS

INGREDIENTE

• 2 pechugas de pollo
• 60g mayonesa
• 40g queso parmesano rallado
• especies italianas 
• tomate seco
• 7g pan rallado
• orégano 

ELABORACION
En una bandeja de horno, ponemos las dos pechugas de pollo ya limpias y sin piel. A continuación hacemos una mezcla con la mayonesa, el parmesano, los tomates secos picaditos, la albahaca fresca y las especias. Con la mezcla obtenida untamos las pechugas por arriba y por abajo .En otro recipiente mezclamos el pan rallado, el queso en polvo, el orégano y la sal de ajo. Espolvoreamos con esto las pechugas y nos las llevamos al horno a 220º unos 20 minutos.

• sal y ajo

BOCADOS DE NARANJA Y VAINILLA

INGREDIENTES

• 180g azúcar
• 250g harina
• 80g margarina
• 1 huevo
• raladura piel naranja
• zumo de naranja
• 1 sobre levadura química

ELABORACION
Echamos en el vaso el azúcar y la cáscara de la naranja sin la parte blanca. Y ahora viene la novedad...pulverizamos en vel 5-10 unos segundos hasta que se convierta en polvo
Añadimos el huevo, el zumo de la naranja, la margarina blandita y mezclamos otra vez a vel 5 - 10 durante unos 15 segundos.
Incorporamos la harina y la levadura y volvemos a mezclar a la misma velocidad. Comprobamos que esté todo homogéneo y si no es así repetimos la operación.
Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos montoncitos de la masa con una cuchara encima de papel de hornear. No os preocupéis de hacer formas monas, pues ellas solas toman forma redondita en el horn

BIZCOCHO DE VAINILLA

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200g azúcaR
• 250g yogurt vainilla
• 150g aceite girasol
• 1 sobre azúcar avainillado
• 200g harina
• 10g levadura química

ELABORACION
Precalentar el horno y engrasar un molde de 22 ó 24cm.
Ponemos la mariposa y montamos los huevos y el azúcar. Programando 5 minutos, temp. 37º, vel. 3 1/2. Al terminar programamos el mismo tiempo y velocidad, sin temperatura.
Añadimos todo el yogur, el aceite y el azúcar vainillado. Mezclamos 10 segundos al 3 1/2.
Añadimos la harina y la levadura. Mezclamos 10 segundos, al 2. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver bien con la espátula, echando en este momento las pepitas.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 180º calor arriba y abajo. (yo lo he puesto con aire a 160 durante 50 minutos) Todo depende de los hornos. Al sacarlo del horno, esperamos un minuto y lo pasamos a una rejilla, dándo la vuelta como una tortilla, que la base sea entonces la superficie

BIZCOCHO DE PHILADELPHIA Y ANIS

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200g azúcar
• 1 tarrina queso philadelphia
• 50g licor anís
• 80g aceite girasol
• 200g harina
• 1 sobre levadura
• sal

ELABORACION
Precalentar el horno a 180º.
Separar yemas y claras, montar estas últimas y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa, echar el queso, las yemas y el azúcar, remover 30segundos a vel. 3. Añadir el aceite y el licor, remover 15 segundos, vel.3. Incorporar la harina, con una pizca de sal y la levadura, 10segundos vel.2 y terminar de envolver con la espátula, unir esta mezcla a las claras que teníamos reservadas, con movimientos suaves, engrasar un molde de 24cm de diámetro, volcar la mezcla y hornear a una altura media, durante unos 30 minutos

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

• 150g arroz
• 1l leche
• 1rama canela
• 150g azúcar
• piel limón

ELABORACION
Poner el arroz en el vaso, la leche, la ramita de canela y las pieles. Programar 37 minutos, temp.90º, vel.1 giro a la izquierda. Cuando pare la máquina, añadir el azúcar y programar otros 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Esto hará que espese.

MAGDALENAS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

• 150g jamón york
• 150g queso rallado
• 2 huevos
• 80g harina
• 40g aceite
• 40ml nata líquida
• 1cuch levadura royal
• sal y pimienta

ELABORACION

Poner la mariposa en el vaso y batir los huevos durante 3 minutos, Velocidad 3 y 1/2.

Parar la máquina y sin tiempo, poner de nuevo Velocidad 3 y 1/2 y por el bocal ir añadiendo el aceite, la nata, el queso, la sal y la pimienta, parar la máquina, quitar la mariposa y añadir el jamón reservado, mezclar unos segundos a Velocidad 4.Por último añadir la harina y mezclar unos segundos más… terminar de mezclar con la espátula.

Rellenar los moldes engrasados.

En mi caso como el molde es de silicona no hace falta engrasarlo.

Meter las magdalenas en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.
Según el tamaño del molde variará el tiempo de cocción.

Para hacerlas de forma tradicional, seguir los mismos pasos con un batidor de varillas.

PIRULETAS DE BERENJENA CON SOBRASADA

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 100g sobrasada
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• miel
• agua
• pimentón picante

ELABORACION
Pelar y cortar en rodajas finas la berenjena, sazonar y dejar purgar media hora
Disponer una bolita de sobrasada sobre cada círculo y tapar con otro disco.
Empanar con harina, huevo, pan rallado y freír
Hervir la miel con el agua y el pimentón y dejar enfriar
Freír las berenjenas y atravesar con una brocheta simulando una piruleta.

Acompañar con la miel para ir mojando

CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES

• 3 latas atún
• 2 quesitos
• 50g aceite
• 75g harina
• 1 cebolla
• 300ml leche
• sal y pimienta
• perejil
• nuez moscada

ELABORACION

Escurrir el atún de su aceite y reservar.

Verter en el vaso los 50 gr. de aceite del atún y la cebolla cortada en trozos, programar 5 minutos, varoma, velocidad 4 unos segundos y después poner a velocidad 1 hasta que acabe el tiempo.

Añadir la harina, programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Incorporar la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta, mezclar 10 segundos, velocidad 6.

A continuación echar el atún y los quesitos, programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.

Dejar reposar unos minutos, meter en un recipiente y dejar enfriar

PAELLA DE LOMO Y CHISTORRA

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde
• 1/4 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 alcachofa
• 1cuch ajo confitado
• 150ml vino jerez
• 300g arroz bomba
• cch aceite
• caldo concentrad de verduras
• 100g chistorras
• 300g lomo de cerdo

ELABORACION
Hidrata el pimiento choricero 5 minutos, raspando la carne.
En la sartén con aceite, refríe la carne. añadiendo el pimiento rojo, el verde, la pulpa del choricero, los ajos, y al reogarse, añadimos las alcachofas y el tomate rallado, dejando sofreir y echando las chistorras en rodajas y el vino unos minutos. Añade el arroz y remueve 15 minutos

RISOTTO CON ESPÁRRAGOS Y ATÚN

INGREDIENTES

• 3cuch aceite
• 25g mantequilla
• 200g arroz bomba
• 800g caldo verduras
• espárragos verdes
• 1 cebolla fresca
• 1cuch ajos confitados
• 1cuch sal
• cuch jengibre
• 1 copa martini
• sal y pimienta
• 400g atún
• 400g caldo concentrado
• 1 chorro vino blanco
• 2cuch salsa soja
• 70g avellanas americanas

ELABORACION
Corto el atún en trozos de 4 cms. aprox. y lo añado, el vino blanco, el concentrado de verduras, la cucharadita de ajos confitados y la salsa de soja, lo mezclo todo para que el atún se impregne bien de los sabores y añado las puntas de los espárragos, el resto de los espárragos los troceo y lo reservo
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla cuando empieza a derretirse añado la cebolla muy finamente picada, el jengibre rallado y una cucharadita de ajos confitado, lo dejo a fuego medio 5 minutos hasta que la cebolla esté blando
Añado el arroz y sin dejar de remover al cabo de 1 minuto el arroz cambiará de color y se volverá casi translúcido, agrego el vermut
Y cuando este se ha evaporado, añado el primer cucharón de caldo caliente, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, debe quedar blando pero no pastoso.

Cinco minutos antes de que termine el arroz, en una sartén con una cucharada de aceite salteo los trozos de espárragos que tenía reservado, lo dejo un par de minutos para que se ablanden un poco, y seguidamente añado el atún macerado, lo dejo a fuego fuerte un par de minutos , no hay que hacer demasiado el atún, para que no resulte seco