La gastronomía de Albacete, destacamos que casi sus tres cartas partes eran viñedos. La ganadería lanar es abundante, de ahí el uso de muchos embutidos, tratándose de una ganadería pastoril con una cocina ganadera.
Existen multitud de cuevas con pinturas que demuestran la caza como medio de subsistencia, entoncándose directamente co las raíces pastoriles de la cultura celtibera.
Los ingredientes e la zona son una mezcla de la zona manchega y el levante español. La ganadería produce quesos, como el manchego. Quesos conservados en aceite, fritos o más recentemente el aroma a tomillo a romero. El "queso frito", queo fresco frito con un poco de harina , servido a veces con mermelada de fresa.
Es abundante la ganadería lanar, que produzca numerosa carne de cerdo, y con ello variados platos. Cabe destacar la calereta de cordero.
En el terreno de la caza menor destacan los conejos y las perdices. De aquí encontramos el "pastel de liebre", algunos de ellos conservados y preparados en escabeche.
Los gazpachos manchegos y el "atascaburras", hecho con huevo, aceite y bacalao. También el "ajo de mataero", elaborado el día de la matanza del cerdo, y que es una especie de revoltillo de pan desmigado, ajos, especies, hígado de cerdo piñones.
El "Ajo claro" se hace con ajo, aceite y almendras machacadas y laurel hervido. Luego añaismos el pan tostado en dados y cominos machacados.
Dentro de los productos de la matanza se encuentran los chorizos, morcillas, costillas y lomos de orza aobado, como es el caso de la perdiz escabechada.
Los cereales se elaboran para varias cosas, como el "Guisao de trigo", las migas ruleras , los "mojetes" en los meses de verano y asadillos, hecho con tomate y pimientos asados
En repostería son conocidos de la Roda los miguelitos, una especie de hora rellena de crema. Son populares las frutas como fruta de sartén.
Uno e los cócteles típicos es la cuerva, y en la provincia se bebe el orujo.
