PICADA
Técnica culinaria que consiste en picar ciertos ingredientes en un mortero para añadirlos a la cocción del plato o salsa a adereza. Sirve para acabar de ligar una salsa.
Debe tener siempre frutos secos, pan y agún tipo de líquido, siendo empleadas las avellanas
ARROZ PARELLADA
Se trata de una aella mixta pero con los mariscos dessmondados y la carne deshuesada.
El dandy Barcelonés Julio Paradellas, vivía justo en lo que hoy es el Ateneo. Frecuentaba el Café Suis, siempre con un lugar reservado. Se dice de él que era un sibarita, pidiendo a su camarero u arroz con su nombre que elaboraron juntos ese día y que hicieron famoso en su menú.
COCA DE RECAPTE
Masa mezclada con escalivada, a la que se le pueden añadir ingredientes como atún ,cebolla, butifara, tomate, aceite, arenques ...
PAN PAYES
Elaborado en las zonas rurales, significa campesino.
EXQUEISADA
Ensalada fría de atún, bacalao desmigado, pimiento verde y rojo, cebolla,aceitunas y tomate, aliñanddo con aceite vinagre y sal
ESCALIVADA
Verduras asadas como berenjenas, pimiento, cebolla y tomate. Las verduras se asan a la parrilla o en el horno hasta que se cuecen, dejándolas enfriar para quitarle las pepitas, sirviendo en largas tiras, hy acompañadas or filets de anchoas
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