RESTAURANTE SAL GORDA (Madrid)

ENTRANTES

• Ensalada de sardinas marinadas con pimientos asados
• Ensalada de temporada con chipirones al ajillo
• Ensalada templada de judías verdes y foie gras
• Escabeche de bonito con pimientos del piquillo
• Foie gras de pato casero
• Jamón ibérico con tumaca
• Lomo de cerdo ibérico embuchado
• Menestra de verduras de temporada
• Penca de acelgas rebozadas rellenas de jamón
• Pulpo a la gallega con cachelos
• Revuelto de huevos con txangurro
• Sopa de pescado de la casa
• tortilla de patatas a la española

PESCADOS

• Albóndigas de salmón en salsa con arroz
• bacalao al ajoarriero
• Chipirones rellenos en su tinta con arroz
• Filetes de merluza a la romana con pimientos rojos
• Lomitos de salmonete con vinagreta caliente de chalotas
• Pimientos del piquillo rellenos de merluza con salsa de verduras
• Suprema de merluza a la casa

CARNES

• Albóndigas de la casa con arroz
• Lomo de buey
• M9oanitas de cerdo rellenas con salsa d verdura
• Molleja de cordero a la provenzal
• Muslo de pato a vino tinto con pasta fresca
• Rabo de toro estofado con verduritas
• Solomillo de buey a la parrilla con sal gorda
• Steak Tartare

POSTRES

• Arroz con leche
• Bizcocho de chocolate caliente
• Biscuit helado de pasas de corinto e higos secos
• Helado
• Sorbete de frutas
• Tarta fina de anzana
• Tarta de queso con caramelos

Calle Beatriz de Boadilla

RESTAURANTE LA BOLA (Madrid)

PARA EMPEZAR

• Pan
• Sopa especial de la casa
• Sopa castellana
• Jamón de bellota
• variado de jamón y queso
• Huevos fritos con jamón y pimientos
• Espárragos blancos con dos salsas
• Revuelto de pisto manchego
• Revuelto especial de la casa de ajetes, setas y gambas
• Revuelto de espárragos trigueros
• revuelto de bacalao dorado
• setas con jamón
• espinacas catalanas
• tortilla de cocido
• Pocha con almejas

NUESTRAS ENSALADAS

• Ensalada Completa: tomate, lechuga, huevo, zanahoria, atún y cebolla
• Ensalada Mediterranea: tomate, queso fresco, aceitunas negras y orégano

NUESTROS PESCADOS

• Gambas a la plancha
• Langostinos a las finas hierbas
• Chopitos
• Lenguado meuniere o brandy
• Merluza a la romana
• Merluza de la casa: merluza con huevo, espárragos, guisantes y pimientos
• Emperador a la plancha
• Chipirones en su tinta
• Almejas Wamba: cocinadas al estilo marinera

NUESTRAS CARNES

• Chuletitas de cordero lechal
• Lomo de buey a la plancha
• Solomillo a l plancha
• Solomillo al queso o a la pimienta
• Sesos de cordero a la romana
• Filetes de ternera a la plancha
• Ropavieja
• Arroz madrileño: al horno con los ingredientes del cocido

POSTRES

• Buñuelos de manzana con helado
• sorbete de limón al cava
• Flan al caramelo
• helados variados
• Naranja al orujo: naranja con orujo, hierbas y azúcar morena
• Queso fresco con membrillo
• Arroz con leche

ENSALADA DE KIWI Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 250g agua caliente
• 24 gambas crudas peladas
• 40g aceite
• 1cuch vino blanco
• 1cuch mostaza
• 1/2 cuch sal
• pimienta
• 6 hojas lechuga
• 2 kiwis
• 150g queso burgos

ELABORACION

Echamos el agua en el vaso, colocamos las gambas en el recipiente varoma y lo colocamos en su posición. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos y reservamos.
Tiramos el agua del vaso y lo secamos con papel de cocina.
En el vaso, echamos el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Programamos 15 segundos, a velocidad 4.
En una fuente, colocamos la lechuga y encima distribuimos las rodajas de kiwi, los tacos de queso y las gambas reservadas.
Regamos con la vinagreta y servimos.

TINGA RELLENO BURRITOS

INGREDIENTES

• 1kg pechugas pollo troceadas
• 70g aceite de oliva
• 400g cebolla
• 700g tomate triturado
• 1 guindilla
• 30g azúcar
• sal
• pimienta

ELABORACION
 Ponemos el aceite en el vaso y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
2.- Mientras vamos preparando paquetitos con papel film en los que ponemos dentro unos trozos de pechuga de pollo salpimentada, y los colocamos en el recipiente varoma, y reservamos. (En la receta original, las pechugas de pollo se ponen a hervir en una olla con agua durante 20 minutos).
3.- A continuación, añadimos al vaso la cebolla y trituramos 5 segundos, velocidad 5 y programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y medio.
4.- Antes de incorporar el tomate, bajamos con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso. Añadimos el tomate y el resto de ingredientes y programamos 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque encima de la tapa el recipiente varoma con las pechugas.
5.- Al acabar el tiempo programado, miramos si las pechugas están bien cocidas, si es que sí las quitamos del recipiente varoma y las dejamos enfriar. Cuando estén un poco más frías las pechugas, para no quemarnos, las vamos deshilachando con las manos, y reservamos.
6.- Añadimos al vaso los 2 chiles chipotle y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si las pechugas no estuvieran hechas aún, volvemos a colocar el recipiente varoma encima del vaso.
7.- Retiramos los chiles del tomate. Ponemos el tomate en un bol, añadimos las pechugas deshilachadas y mezclamos bien. Si está muy concentrado, añadirle un poquitín de agua.

PARMENTIER DE PATATAS AL PARMESANO

• 
  

INGREDIENTES
Para el puré

• 800g patatas para cocer
• 400g leche
• sal
• nuez moscada
• pimienta negra
• 50g mantequilla

para el Parmentier

• 220g puré de patatas
• 150g carne picada ternera
• 100g queso parmesano
• 100ml tomate triturado
• aceit
• sal 
• especias

ELABORACION
Coloca la mariposa en las cuchillas. Añade las patatas, la leche y la sal en el vaso y programa 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Comprueba que las patatas están blandas y bien cocidas, de no ser así programa unos minutos más.
2.-Retira la mariposa, incorpora la mantequilla o el aceite y sazona con pimienta y nuez moscada. Programa 30 segundos en velocidad 5-10.
Mientras estás haciendo el puré de patatas en la TMX, vamos a preparar la carne en una sartér para ahorrar tiempo. Si prefieres hacerlo en la TMX sigue la receta de la salsa boloñesa.

1. En una sartén, saltea la carne con sal y especias al gusto.
2. En una bandeja de horno -yo he usado la fuente litchi de Emile Henry-, pon la carne salteada. Cubre con la salsa de tomate, y encima añade el puré de patata.
3. Espolvorea el queso parmesano rallado.
4. Precalienta el horno a 180º y cocina durante 10 minutos. Acabado ese tiempo, gratina en el horno durante 5 minutos. Listo

BUÑUELOS DE CALABAZA

INGREDIENTES

• 1/2 kg calabaza cocida
• 500g harina de fuerza
• 110g levadura
• 100g gaseosa
• 100g agua
• ralladura de limon

ELABORACION
 Pon la pulpa de la calabaza en el vaso y tritura 1 minuto en velocidad 4, quedará como puré.
2.- Mezcla la harina con la levadura y échala en el vaso, mezcla todo 20 segundos en velocidad 6.
3.- Añade la gaseosa y el agua y mezcla 30 segundos en velocidad 6.
4.- Introduce la masa en un bol grande, tápalo con film transparente y espera una hora a que aumente su volúmen en un lugar cálido (puedes ayudarte del horno poniéndolo a 50º, tapando el bol con un paño o film para que no salga costra a la masa).
5.- Una vez que ha doblado su volumen, humedecete las manos con agua y ve formando los buñuelos y friéndolos en abundante aceite caliente. Sirve inmediatamente con los buñuelos rebozados en azúcar

PASTEL DE PISTO

INGREDIENTES

• Pan de molde
• 4 huevos
• 200g champiñones laminados
• 120g calabacín con piel
• 120g berenjena con piel
• 90g pimiento rojo
• 90g pimiento verde
• 150g cebolla en dados
• 50cl aceite oliva
• 250g tomate triturado
• sal
• cayena
• bechamel

ELABORACION
Pon los huevos y los champiñones en el Varoma y reserva.
2.- Pon en el vaso el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
3.- Agrega el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.- Añade el tomate triturado y la sal y la pimienta y programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5.- Pon el Varoma sobre la tapadera y cocina 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Terminado el tiempo pon los huevos en agua fría para después pelarlos y cortarlos en rodajas.
Pastel:
1.- Cubre un molde rectángular de aprox (30x12x10cm) con film transparente (para poder desmoldarlo bien después).
2.- Pon en la base del molde 3 rebanadas de pan de molde como base (tiene que quedar sin huecos, bien apretadito, como un “suelo”).
3.- Extiende la mitad del pisto y estíralo, después cubre por encima con el huevo en rodajas, pon encima otra vez el pan de molde y repite laoperación anterior.
4.- Cubre el pastel con film por encima y presiona colocando un peso encima (cartón de leche por ej). Guarda en el frigorífico por lo menos dos horas… así irá empapando el pan de molde.

PATE DE BERENJENAS

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo
• 2 berenjenas
• zumo de limón
• 40g sésamo tostado
• 5g nueces
• 5g comino
• 5g sal
• 25g aceite de oliva

ELABORACION
Abre las berenjenas por la mitad y ponlas en una bandeja de horno. Pincélalas con aceite y mete en horno durante unos 45 minutos a 200º, calor arriba y abajo -o hasta que ya las veas tiernas-. Cuando ya estén horneadas, quítales la piel y ponlas en el vaso de la TMX.
2.-Pon en el vaso todos los ingredientes. Programa 1 minuto, velocidad 5. Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva. Listo

BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES

• 500g bacalao desalado
• 150g cebolla
• 2 dientes ajo
• 25g aceite
• 50g pasas
• 150g vino blanco
• 150g agua
• perejil
• sal

ELABORACION
 Pon en el vaso la cebolla y los ajos y trocea 4 segundos en velocidad 5. Baja con la ayuda de la espátula los restos que se hayan quedado por las paredes.
2.- Agrega el aceite y sofríe durante 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
3.- Añade al sofrito pasas (al gusto), y el perejil y programa 2 minutos más, Varoma, velocidad 1.
4.- Pon el vino y el agua en el vaso, y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.
5.- Coloca en el varoma el pescado pincelando la base con aceite y añade el resto de pasas. Pon el varoma en su posición y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1.
5.- Acabado el tiempo comprueba que el pescado está en su punto y tritura la salsa del vaso durante 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Sirve

RATONES DE HALLOWEEN

INGREDIENTES

• huevos
• 1 lata atún
• mayonesa
• lechuga
• 2 yemas
• ketchup
• aceituna
• calabacín

ELABORACION
 Cuece los huevos que necesites en la Thermomix, para ello pon en el vaso 1/2 litro de agua, el cestillo con los huevos que quepan, y programa 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
2.- Ponlos en agua y espera a que enfrien antes de pelarlos y cortarlos por la mitad.
3.- Mientras puedes hacer el relleno, seca el vaso y pon todos los ingredientes, programa 10 segundos en velocidad 4. Si quieres puedes agregar las yemas cocidas.
4.- Sólo falta que montes el plato decorando con lechugas variadas y los ratones… ponle las orejas de aceitunas, haciendo una pequeña incisión en la clara del huevo, usa el kepchup para los ojos y una tira de calabacín para el rabito

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES

• 50g pimiento rojo
• 50g pimiento verde
• 50g cebolla
• 3 tomates
• 1 lata atún
• 1 lata aceitunas
• 2 huevos
• 2 patatas en tacos
• agua
• sal

ELABORACION
 Ponemos dentro del vaso el pimiento verde, rojo, la cebolla y los 3 tomates en trozos homogeneos y troceamos 4 segundos en velocidad 5 (si te gustan los trozos más pequeños, añade un par de segundos más). Retira y reserva.
2.-Pon 800gr de agua en el vaso con el cestillo dentro, pon los huevos en el cestillo y en el varoma las patatas. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 2.
3.-A las verduras que habías reservado agrega el atún, vinagre al gusto y déjalo en la nevera. Si vas a poner las aceitunas enteras puede agregarlas, si las vas a picar, espera a que estén listo los huevos para picarlos juntos.
4.-Cuando haya terminado el tiempo de la Thermomix, deja enfriar las patatas y pon los huevos en agua fría. Retira la cáscara y ponlos en el vaso de la thermomix (sin líquidos) junto con las aceitunas, programa 3 segundos en velocidad 2 (que no quede demasiado picado).
5.-Agrega todo a las verduras y remueve. Listo. Servir frío

HUEVOS RELLENOS

INGRDIENTES

• 6 huevos
• 800g agua
• vinagre
• 1 lata atún 
• 3 gambas peladas
• 50g mayonesa
• lechuga
• 5 aceitunas

ELABORACION
Pon en el vaso los 800gr de agua con el cestillo y los 6 huevos (y el chorrito de vinagre). Programa 20 minutos, Varoma, velocidad 1. Retirar y enfría. Tendrás que sacar la cáscara, cortar en dos mitades y retirar la yema reservando dos del total.
2.- Con el vaso limpio, agrega los ingredientes del relleno y programa 8 segundos en velocidad 4. Listo
3.- Rellena casa huevo, pon sobre la base de lechuga y espolvorea por encima con las yemas de los dos huevos reservadas que puedes deshacer con la mano o con la TMX.

TORTUGA GERTRUDIS

INGREDIENTES

• Ensaladilla rusa
• 6 lonchas de pan de molde
• 1 huevo cocido
• 1 lata atún120g mayonesa
• colorante
• rodillo de cocina
• cuenco para el caparazon
• film transparente
• cuchillo para cortar relleno
• 2 bollicaos para patas
• 1 bollicao para la cara
• 2 aceitunas
• 2 clavos
• 2 palillos para aceitunas
• 1 trozo tomate pra la lengua

ELABORACION

ARROZ DE MARISCO

INGREDIENTES
Para el fumet
- 150g cabezas y cáscaras de gambas
- 1 puerro
- 250g aceite de oliva
- 1l agua
- 150g hueso de rape
- sal
- perejil

Para el arroz:
- 200g almejas
- 70g tomate triturado
- 40g cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 gambas
- 4 cigalas
- 4 gambones
- 100g aceite oliva
- 1cuch pimentón
- 200g arroz
sal

ELABORACION
Preparación de Fumet: (11 minutos). Vierte en el vaso las cáscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el aceite y programa 3 minutos, varoma, velocidad 4.
2.-Incorpora el litro de agua, la sal, el perejil y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2.
3.-Cuela con un colador fino y reserva. ( Yo usé los cuerpos de las gambas para el arroz.)
4.-Preparación del Arroz: Cubre las almejas con agua con sal para que suelten la arena, lávalas y ponlas en el recipiente Varoma. Reserva.
5.-Prepara el fumet de pescado con 1 litro de agua y reserva. Lava el vaso y la tapa.
6.-Pon en el vaso el tomate, la cebolla y los ajos, tritura programando 6 segundos en velocidad 5. Retira y reserva.
7.-Pon en el vaso las gambas, cigalas y gambones con el aceite y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
8.-Agrega las verduras reservadas en el paso 3 y programa 7 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade por el bolcal el pimentón en los últimos 4 segundos.
9.-Añade el FUMET al vaso. Situa el recipiente varoma en su posición y programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las gambas están abiertas y reserva.
10.-Añade el arroz y la sal. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
11.-Agrega las almejas, vuelva todo en una cazuela de barro, deja reposar 5 minutos y sirve.

CANELONES DE ACELGAS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
- 8 láminas pasta precocida para canelones
- 300g cebolla
- 1/2 bote champiñones fileteados
- 4 hojas de acelgas
- vinagre de módena
- 40g aceite de oliva
-sal
- queso rallado
- bechamel


ELABORACION
on en una fuente agua caliente con la pasta precocida durante 20 minutos, luego deja escurrir y reserva.
2.-Pon en el vaso agua (1 litro) e introduce las hojas de acelga limpias, programa 2 segundos, velocidad 4, para que se trocee, si los trozos han quedado grandes, programa 1 segundo más. Retira en el escurridor y reserva.
3.-Con el vaso seco, introduce la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
4.-Agrega a la cebolla el aceite y programa 7 minutos, varoma, velocidad 2 sin cubilete.
5.-Añade las acelgas, los champiñones, la sal y la cucharada de vinagre y deja que se pochen 15 minutos, varoma, velocidad 1. (Comprueba que los ingredientes están blanditos, si no programa unos minutos más). Acabado el tiempo, retira y haz los rollos de canelón con el relleno.
6.-Haz la bechamel, échala por encima de los canelones y espolvorea con queso rallado. Gratina en el horno.

SOPA DE TOMATE Y PAN

INGREDIENTES
- 200g tomate natural truturado
- 200g tomate natural
- Pan duro
- Ajo
- sal y  pimenta
- albahaca
- agua
- aceite

ELABORACION
Corta el tomate natural y aliña con la albahaca, metieno en el horno con el ajo,todo rociado con aceite y sal, 20 minutos a 175º

Pon a hervir el tomate en lata, ya aliñado con la albahaca, añadiendo el pan cortao en tacos. Sacamos los tomates del horno y lo añadimos a la cocción, ejando unos minuto si está muy espeso.

Sirve con aceite de oliva

PASTELES DE LORVAO

INGREDIENTES

• 450g azúcar
• 120g migas de almendras
• 2cuch harina
• 12 yemas
• 2 claras de huevo
• 1cuch mantequilla
• piel limón
• 1cuch canela

ELABORACION
Lleva el zúcar al fuego y deja hervir, sacando al hervir y juntando las almendras ralladas con la harina y moviendo de nuevo al fuego medio. Deja enfriar y añade las yemas, claras, canela  y piel de limón, removiendo y , echando sta pasta en unos moldes previamente untados con mantequilla, horneando y espolvoreando azúcar glass

DANONE Danone

DANONE NATURAL

 DANONE NATURAL AZUCARADO

DANONE FRESA

DANONE LIMÓN

DANONE COCO

DANONE PLÁTANO

DANONE FRESA Y PLÁTANO

DANONE DE GALLETAS

DANONE FRUTAS DEL BOSQUE

DANONE MACEDONIA