RESTAUANTE BACO (Sevilla)

ENTREMESES

• Jamón ibérico de bellota
• Caña de lomo ibéica
• queso manchego
• Hígado de pato fresco, braseado al Pedro Ximénez
• Láminas de bacalao maceradas en aceite de oliva
• Anchoas del cantábrrico
• Foie de oca, acompañado de confitura
• Tortilla de hiebabuena y patatas, con láminas de bacalao
• Salmoejo con virutas de bacalao fritas
• Gazpacho con guarnición

ENSALADAS

• Ensalada de alcachofas con jamón ibérico
• Pimientos rojos de El Bierzo
• Ensalada de aguacates con láminas de bacalao macerado
• Ventesca de bonito con pimientos del piquillo
• Ensalada especial de la casa
• Ensalada de pechuguita de codorniz

REVUELTOS Y SALTEADOS

• Alcachofitas salteadas con jamón ´bérico
• Alcachofas naturales a la parrilla
• Revuelto de bacalao
• Revuelto de setas shiitakes y langostinos
• Trigueros con jamón ibérico
• Revuelto de habitas con jamón
• Revuelto de setas variadas y ajetes

FRITURILLAS DE BACALAO

• Lomitos de bacalao fitos
• Croquetas de Bacalao
• Pavías de Bacalao
• Tortillitas de bacalao
• Cocochas de bacalao rebozadas o fritas
• fritura de bacalao confitado

CARNE

•  Solomillo de buey a la plancha con hígado de pato fresco
• Solomillo de buey
• Magret de pato braseado en salsa de naranja
• Solomillo de cerdo ibéico en su jugo
• Paletilla de cordero al tomillo
• Chuletillas de cordero lechal
• Filetillos de cordero lechal en su jugo
• Presa ibérica a la plancha

PESCADO

• Centro de merluza a la plancha
• Lomo de meluza marinera o en salsa verde
• Suprema de salmón en salsa de almendras
• Lubina
• Doradaa plancha
• Pez espada
• Lomo de atún

MARISCOS

• Almejas de carril
• Gambas o langostinos
• Caabineros
• Bogavante
• Cigalas
• Gambón a la plancha
• Vieiras

POSTRES

• Sobete de limón al cava
• Biscuit de higos con coulis de futos rojos
• Pafait de chocolate con coulis de coco
• Helado de queso al calvados con Higos
• Helado vaiado
• Arroz con leche
• Natillas de Vainilla
• Peras al vino Moscatel con helado de vainilla
• Torrijas
• Pestiños
• Tocino de cielo
• Yemas del convento de San Leandro

RESTAURANTE LOS ROBLES (SEVILLA)

MENU 1

ENTRANTES

• Tostaditas de rillete de queso viejo en aceite
• Espuma de bonito en tostas redondas
• Tramezzini de Brandada de Salmón a la naranja
• Quiché Lorraine  de ierbabuena y filos de patatas con alioli
• Diana de pastas de oliva negra con crema de anchoas ahumadas
• Magdalenitas de sobrasada
• Bolitas fitas de patatas para mojar en salsa de almendras y whisky
• Molletito enano de pringaita casera
• Croquetas de jamón y aves a la hierbabuena
• Mejillón Villaroy
• Cazuela con bochetillas de albóndigas de chosos y marisco
• Sticks de rosaditas maceradas al limón y fritas
• Adobo de cazón a la andaluza
• Buñuelitos fitos con lagimitas de bacalao al ajillo o al perejil rizado

PRIMERO

• Ensalada de achicorias con naranjas y berros con atún rojo, sellados en sésamo
• Finísima crema de brotes de calabacín con langostinos

SEGUNDO

• Esferas de ibéico de bellota al aroma suave de matanza
• Suprema de pescado de roca rellenos de langostinos y setas en salsa verde
• Manjar ibéico con salsa de hongos y manzana

POSTRE

• Repostería, cava y café

MENU INFANTIL

• Nuggets de pollo con patatas fritas y croquetas
• helados

MENU 2

ENTRANTES

• Triedos de queso viejo en aceite de oliva
• Cucharita con cema de patatas y rodajas de pulpo al pimentón
• Tartaré de atún rojo macerado con salsa de soja
• Mostachón cuadrado de crema suave de queso y membillo
• Taquitos de empanada de mar
• Bolitas de patatas fitas a moja en salsa de almendas y whisky
• Molletitos enanos de pringá casera
• Tramezzini gratinado de pescado y mariscos
• Bochetitas de pollo al curry
• Bartolito de flamenquín con queso fundido y empanado
• stick de rosaditas fritas maceradas en limón para mojar en salsa tártara y rosa
• Daditos de adobitos de cazón a la andaluza
• Brocheta especialidad siciliana, rebozadas  en pipas y fritas
• croquetas fontinas

PRIMERO

• Envoltini de salmón y Wondo a modo canelón relleno de picatta, trucha y aguacate
• Sopita de marisco al perfumev de Oloroso Viejo, con sus costrones y jugo de otiguillas
• Milhojas de rillette imperial de cangejo de mar y bacalao ahumado con base topical

SEGUNDO

• Ternera confitada con cebollitas caramelizadas y crema de puré de patatas al Pedo Ximénez
• Hojaldrre cujiente, con jamoncito deshuesado en su jugo con chorreón de albaricoque seco

POSTRE

• epostería, cava y café

MENU INFANTIL

MENU 3

 ENTRANTES

• Bandeja de chacinas de Huelva
• Tostá con paté de carabineros
• Cucharilla de perfecto de centollo al fino
• Sushi de atún, salmón y lubina
• Pizetta de mango con dólar de foie micuit
• Trufa de queso Boofard y arena de ceps
•  Diana de pastas de olivas negas, con crema de anchoas ahumadas
• Brocheta de pollo al tomillo, para mojar en alioli
• Cigarritos cujientes de ibéricos
• Langostinos rebozados en cerveza rubia
• Croquetas de choizo al vino
• Cubitos de brié fitos en palo para mojar en frambuesas.
• Croquetas de boletus edilus cemosas
• Mini hamburguesas sazonadas en fino

PRIMERO

• Mini cepés templados, rellenos de verdurillas, pescados y langostinos, al aroma de blanco afrutado
• Rape asado con puré de berza y arenas de trufas
• Ensalada de salmón rellena de tartaré de atún, a modo de ravioli, en vinagreta suave de soja

SEGUNDO

• Filetes de tenera en lonchas finas, maceradas en vino,  con verdurillas
• Lomo de dorada en Suprema al cava, con almejas y langostinos

POSTRE

• reposteía, cava y café

MENU INFANTIL

MENU 4

ENTRANTES

• jamón serrano, queso viejo y caña de lomo
• Atún marinado en cítricos con crema de salmorejo
• Rollitos de salmón con queso San Milán
• Trocitos de pan de coco con toffee y triedro de foie
• Chupitos de espuma de coliflor con crujiente de tinta
• Sushi de salmón, lubina o atún
• Brochetitas de cordero lechal con salsa de yogurt al curry
• Albóndigas de salmón con salsa Sevilla
• Filó de manzana con pato lacado
• Vasito de cemoso de patata con pincho de lmo adobado
• Rollitos robles enanos con cema de mostaza fresca chorreada
• Dardo de langostino y bacon con crema de Vichyssoise oloroso
• Calamares a la romana
• Mini bocadillos de láminas de tortilla de jamón

PRIMERO

• Buey de mar en su caparazón, al extracto de Manzanilla de Sanlúcar con obleas de arroz en salsa roja
• Ensalada de hojas frescas con virutas de queso rulo, perlas de foie, futos secos, macerados al aceto balsámico con aceite de oliva

SEGUNDO

• Crepinetas de solomillo de ternera rellenas con vetas de jamón veteado y trufado con salsa de su propio jugo
• Presa de cerdo ibérico al aroma del monte, con tomillo, jara, cremoso de almendras y coliflor

POSTRES

• Remolino de cremoso de queso con manzanas naturales cocidas en compota de crumble de almendras
• mini remolino de chocolate cuba 70%, relleno con praline de macadami
• Aro serigrafiado de chocolate blanco a los 3 chocolates, con toffee
• Sorbete de regaliz en chupito
• Mini macarrón de chocolate amargo
• helado de cookies en tatinas de chocolate
• Capuchinas de frutos rojos
• sorbete de mandarina