REPAPALOS DE BACALAO

INGREDIENTES

• Migas bacalao
• 2 huevos
• 2 dientes ajo
• 1cuch levadura
• pan rallado
• aceite
• perejil

ELABORACION
Hierve el bacalao y trocea una vez saques del agua.

Bate en un bol los huevos hasta quedar espumosos, añadiendo el bacalao, el ajo y el perejil muy picados, removiendo bien e incorporando el pan rallado y la levadura, friendo en abundante aceite
 

BIZCOCHO DE PIÑONES Y NATA

INGREDIENTES

• 250ml nata
• 4 huevos
• 350g azúcar
• 400g harina
• sal
• ralladura limón
• levadura
• 200g piñones
• azúcar glass

ELABORACION
Se para las yemas de las claras y bate las primeras con 250g azúcar. En otro bol, bate las claras a punto de nieve, ncorporando el resto de azúcar hasta hacer merengue.

A la masa de yemas y azúcar se le añade la nata y la ralladura de limón, batiendo e incorporando ahora la harina, ya mezclada con el sobre de levadura y sal. Añade el merengue ya reservado e integra bien todo, vertiendo en un molde ya engrasado y cubriendo con piñones y azúcar la superficie, horneando a 180º unos 35 minutos

PASTEL DE CALABACÍN CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES

• 3 calabacines
• 250g langostinos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 6 pimientos piquillo
• nata cocinar
• sal y pimienta
• nuez moscada
• aceite

ELABORACION
Corta en rodajas finas los calabacines, al igual que hacemos con la cebolla, los ajos, los langostinos.


Pocha en una sartén la cebolla con los ajos, reservando la mitad cuando transparenteen, y anadimos el calabacín a l sartén, salpimentqando, dejando freir a mediana temperatura.


Bate en un bol los huevos con la mitad de la nata, añadiendo un poco de nuez moscada y meclando con los calabacines y los langostinos, colocando esta mezcla en un molde previamente engrasado, y horneando a 180º 35 minutos.


Para la salsa, en la misma sartén de los calabacines, echa la cebolla reservada y añade junto más aceite los pimientos, aádiendo la nata y el caldo de los langostinos, removiendo hasta espesar y salpimentando

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON VINO TINTO

INGREDIENTES

• 200g cacao puro
• 250g harina repostería
• 1 sobre levadura
• 1cuch canela en polvo
• 180g azúcar
• 4 huevos
• 200g mantequilla
• 150ml vino tinto
• azúcar glass

ELABORACION
Pasa por el tamiz la harina, la levadura y la canela, mezclando.


En un bol, bate los huevos con el azúcar, hast que doble el volumen, añadiendo la mantequilla y el vino, batiendo hasta quedar homogéneo.


Añade los ingredientes tamizados, vertiendo esta masa en un molde ya engrasado y horneando 180º

CABALLA MARINADA EN ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES

• 3 caballas
• 2 hojas laurel
• 5 dientes de ajo
• pimienta negra en grano
• piel limón
• piel naranja
• hierbas aromáticas
• aceite
• vinagre
• sal

 ELABORACION
Coloca la caballa en una olla con el laurel, los granos de pimienta, la sal y el vinagre, cubriendo de agua y dejando enfriar un rato. Una vez acados los lomos, los metemos en recipientes de cristal , al que le añadimos el resto de ingredientes y mantenemos cerrado cuierto de aceite de oliva, dejando macerar un día

BIZCOCHADAS

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 400g harina
• 325g azúcar
• 250ml leche
• aceite
• 1 sobre levadura royal
• raspadura limón

ELABORACION
Bate as yemas con la raspadura de limón y 200g de azúcar, añadiendo luego el aceite y la leche y batiendo hasta hacer una masa homogénea.

Tamiza en un bol la harina con la levadura, añaiendo poco a poco la mezcla anterior, e incorpora las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes, horneando a 170º 30 minutos y espolvoreando al terminar aúcar glass o vertiendo chocolate caliente por encima

ATUN EN ESCABECHE A LA EXTREMEÑA

INGREDIENTES

• Atún
• 1 vaso aceite oliva
• 1 vaso vinagre de sidra
• Harina
• sal
• 2 ramas tomillo
• 2 hojas laurel
• 6 dientes de ajo
• orégano
• pimentón
• pimienta en grano

ELABORACION
Corta el atún en trozos grandes, pasando por sal y enharinando, friendo en una sartén por los dos lados y colocando en una cazuela de barro, reservando.
Retira la sartén para que se baje y añade el tomillo, laurel, orégano y los ajos sin pelar, al igual que la sal, la pimienta n grano machacada y el pimentón, removiendo bien e incorporando el vinagre.
Vuelve a poner la sartén en el fuego y coloca ahora 2 minutos a fuego medio, vertiendo sobre el atún y dejando enfriar os días

HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES

•   6 huevos cocidos 
• 150g gambas
• 150g jamón ibérico
• tomate frito
• bechamel

ELABORACION
Cuece los huevos y deja enfriar, partiendo por la mitad, con cuidado de no rompen las yemas.


Mezcla en un bol las yemas con el jamón y las gambas ya refritas en ajito, añadiendo una cuchara de bechamel y rellenando las claras de huevo.


Sirve con una base de tomate en el fondo con bechamel y yema espolvoreada por encima

BOCADITOS DE HOJALDRE Y ROQUEFORT

INGREDIENTES

• placa de hojaldre
• queso roquefort
• nueces picadas
• ajonjoli
• huvo batido

ELABORACION
 Coloca la mitad de la placa de hojaldre encima de papel de hornear y echa por encima roquefort, mezclado con nueces molidas. 
El resto de masa de hojaldre es espolvoreada con ajonjoli, colocando encima del queso ayudada por el rodillo, y con un cortapastas, se hac en los bocaditos, tratando que quede bien sellado.


Pincela una bandeja y coloca sobre ella los bocaditos, horneando 180º 15 minutos hasta que doren

BOCADITOS DE HOJALDRE CON ATUN

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Atún
• Sucedáneo de caviar
• Mayonesa

 ELABORACION
Corta con un cortapastas lasláminas de hojaldre, hornea y mientras, desmuenza el atún, mezclando con la mayonesa y aplastando con un tenedor.
Rellena la pasta y adorna con el caviar por encima

NUBES DE FOIE

INGREDIENTES

• 3 patatas
• 1/2 lata foie
• 3cuch nata espesa
• 1 huevo
• harina
• aceite

ELABORACION
Pon las patatas troceadas a hervir, y cuando estén tirnas, tira el agua y añade el foie, la nata, sal y pimienta, machacando bien hasta hacer un puré.

Bate un huevo y pasa la masa en forma de bolitas por él y por harina, friendo en aceite de oliva abundante

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y ANCHOAS

INGREDIENTES

• 1 Bote pimentos del piquillo
• Bacalao fresco
• 4 anchoas
• 1 puerro
• 7 hebras de cebollino
• 2 ajos
• 2cuch nata espesa
• 3cuch tomate frito
• 2cuch tomate triturado
• sal
• aceite oliva

ELABORACION
Pon en un cazo abundant aceite, metiendo el lomo y llevando al fuego hasta que dore, con la piel hacia abajo, a fuego lento.

Pocha en una sartén los puerros con el ajo troceados, añade el cebollino picado y las anchoas troceadas, además del bacalao bien desmigado y la nata, integrando el tomate y poniendo a punto de sal, reservando.


Rellena ls pimientos con la mezcla y coloca todos en una fuente de horno, cubriendo con el tomate y colocando a fuego lento hasta que se haga, sirviendo muy caliente

INGREDIENTES

• 200g avellanas
• 200g galletas María
• 1 bote leche condensada
• chocolate

ELABORACION
Tritura en la batidora las almenras y las galletas bien molidas y echa en un bol junto con leche condensada, removiendo hasta mezclar bien y envolviendo la masa en papel film para que no endurezca.


Derrite el chocolate y pincela los moldes con él, dejando enfriar el chocolate y rellenando con la masa , cubriendo con chocolate para tapar la base y dejar enfriar de nuevo hasta desmoldar

GASTRONOMIA LA CORUÑA

Muchos de los ingredientes procedden de ls rías Altas, destacando sus lácteos coo el queso de tetilla.
En cuanto al gansdo,d estacamos la ganadería vacuna interior, estando la ternera gallega. Entre la carne de porcino, se encuentran embutidos y lacones, sindo popular la empanada de raxo, rellena de lomo de cerdo.

El pescado gallego es el rodaballo, algunas preparaciones como la caldereta de merlza o rape, denominadas caldereidas. Las preparaciones con sardinas son populares, como las sardinas con cachelos, empanadas de xouba, las sardnias lañadas, es decir, limpias y asadas, o la jibia al pimentón.

Un pato estrella es el pulpo, con variantes como el pulpo a la allada, con salsa de pan

La verdura más popular es la denominaciòn e origen son los pimientos del padrón, que suelen comerse asados o con sal.
El caldo gallego es también muy popular

En cuanto a repostería está la Tarta de Santiago, los melindres, las filloas de crema  o la tarta de queso.

GASTRONOMIA CORDOBA2

SALMOREJO
Crema servida como primer plato, elaborado mediante un majado de migas de pan, a los que se le incluye el ajo, aceite, vinagre, sal y tomate. Suele sevirse en su superficie las virutas de jamón, picatostes o huevo duro

AJILIO MOJILI
Salsa vinagreta hecha de ajos

RABO DE TORO
Estofado de rabo de toro

FLAMENQUIN
Trozos de jamón serrano enrrollados en lomos de cerdo, rebozados en pan rallado y fritos en aceite, acompañados de patatas y mayonesa

GASTRONOMIA CORDOBA

Al ser Córdoba la capital de la provincia romana Bética, previamente llos fenicnios trajeron los olivos y los romanos su cultivo.
En la edad media se dio el surgimiento de la comida andalusí. La ciudad fue capital del Califato Omeya.
En la Reconquista, los cristianos introdujeron la consumición del cerdo.

En verduras, comparte como el resto andaluz el gazpacho, haciendo de esta sopa fría el salmorejo. No sólo se toma como primer plato, sino que sirve como acompañante de salsa,en preparaciones como el conejo, o las perdices en salmorejo
Existen otros gazpachos en la provincia, como el ajoblanco cordobés o los gazachos de jeringuilla.
El picadillo cordobés, elaborado a base de pepino, cebolla, pimiento y tomate muy fino picado, aliñado con aceite, vinagre y sal
 Entre los platos de patatas está el ajo mano y las joecas. 
Otras preparaciones con verduras  son el ajili mojili, la ensaladilla cordobesa o el ajo colorao.

En los cocidos,e stá la olla cordobesa, típica comida de los jornaleros, con pocas diferencias del cocido tradicional.
Entre las frutas, se hace un preparado con naranjas llamado remojón.

En los platos de carne se encuentra el rabo de toro estofado.
El cerdo se cría en libertad en las dehesas. En las matanzas se aprovecha la carne para salchichones blancoso famosos.
Entre los platos de vacuno, la ternera con alcachofas a la cordobesa, el caldillo de conejo, el cochifrito de cabrito, la chanfaina, las manos de cerdo al horno, el cordero a la miel
Los flamenquines destacan por ser una mezcla de carne de cerdo y vacuno. Laspreparaciones con huevo son las tortillas de San José.
Entre los quesos, destaca el de Pedroches, hecho con leche de oveja

Al estar en el interor, los pescados no son populares, aunque sí detsaca el bacalao rin ran, el ajo sopeao, que es un guiso de bacalao y tomate, y los escabechados, destacando la palometa.

La reposteria cordobes se mezcla con la andaluza y la castellana. Destaca el pastel cordobes, hecho con hojaldre y cabello de ángel. Los ingredientes principales son el matalauva y el ajonjoli

GASTRONOMIA CANTABRIA2

SOBAOS
Dulce típico de los Valles Pasiegos. Su receta primitiva era masa de pan, azúcar blancoy mantequilla. Se añadían dos huevos, cáscara de limón rallada y licor de anís o ron. El moderno sustituyó la masa de pan por harina.


QUESADAS PASIEGAS
Postre compuesto de queso fresco, que se acompaña de mantequilla, harina e trigo, huevos y azúcar, aromatizado con limón rallado y canela en polvo.
Se mezcla el azúcar con la mantequilla y se añade el queso fresco triturado, el limón y la canela, añadiendo luegolos huevos batidos, la harina y la levaura, dejando en moldes que hornearemos a 200º hasta dorar, sirviendo frío o caliente

GASTRONOMIA CANTABRIA

El marisco es el gran protagonista, habiendo mucha variedad, gracias a sus frías y limpias aguas. Se dan almejas, mejillones, muérdagos, berberechos, nécora, centollos, percebes, cigalas, langostas, caracolillos o bogavantes. Destaca el calamar.

En cuanto al pescado, destaca como plato la marmita, la merluza en salsa verde, los calamares encebollados en su tinta o las almejas a la cazuela.

El vacuno es la carne por excelencia, one destaca la vaca tudanca.

En cuanto a repostería destacamos los sobaos y las quesadas pasiegas. También es típico el hojaldre.
Otros dulces notables son los frisuelos y los canónigos, los palucos, los corazones y pantortillas.


Postres genuínamente cántabros son el arroz con leche, la leche frita y las natillas, rsaltando las mereladas.


Es de alta calidad la leche de allí, de ahí a sus productos proliferantes, como el queso de nata, el queso picón, los quesos ahumados o ls pequeños quesucos, mezcla de leche de vaca y oveja.


Como bebidas destacamos el orujo, sidra y chacolí.

GASTRONOMIA CACERES

Muchas de las recetas cacereñas se difundieron a Castilla por la Via de la Plata. Uno de los platos más renombrados son las perdices al modo de Alcántara; la misión de las tropas napoleónicas era invadir Portugal, y allí, destruir al enemigo Inglaterra.
En 1807, al comienzo de la Batalla, las trpas francess llegaron al monasterio de Alcántara. El saqueo de la biblioteca hizo que se revelara el recetario del monasterio, done se encontraba esta receta, junto con otras. Este recetario acabó en manos del general Junot, qien ivulgó la receta en Francia.

Su ganadería porcina hace que produzca muchos subproductos del cerdo, ejemplos el cabrito cuchifritu, la chirrichofla, una specie de fritada e carne, jamón, lomo y sobras de matanza.
Destacamos el Pimenton de la Vera.
Entre los quesos, destacamos las Tortas del Casar, y en l acarne, el guiso de lagarto.

Con los jamones y lso chorizos se elaboran platos como los gazpachos del pastor o la pringá.
La llamada Prueba de cerdo, carne magra de la matanza, aliñada con tomate, vino y pimentón, el caldillu, que es un guiso de matanza.
Es abundante, tanto la caza mayor comola menor. 
Abunda no obstante, el cordero, como el frite extremeño, que es cordero frito al pimentón, la cachuela a la cacereña o los rabos de cordero asados

Frutas com la cereza, melones o sandías tiene su propia denominación de origen,y todos sus frutos dan platos como los gazpachos extremeños.

La repostería es simple y conventual. Se consumen, perrunillas,buññuelos de viento, rosquillas, pestiños, hornazos. Los sapillos se toman en semana santa.
 

GASTRONOMIA BURGOS

MORCILLA DE BURGOS
Alimento básico, procedente del cerdo, compuesto de cebolla, sangre, manteca y arroz, con otros componentes
Se pica menuda la cebolla y la manteca, uniendo al arroz y demás ingredientes, rellenano la tripa a la mitad, pues el arroz se infla. Se pone a hervir en agua con sal una hora, comiéndose cruda, cocida, asada, frita...

QUESO DE BURGOS
Queso fresco, que toma este nombre debido al mercado semanal que en esta ciudad se celebraba, donde se reunían los agricultores y pastores para vender sus quesos de oveja.
Es un queso blando, blanco y acuoso, hecho con leche de oveja.
En Burgos se hace este queso, pues debido a ser una ciudad con temepraturas muy bajas, el queso se podía mantener sin necesidad de curación, como en la parte del sur, que hacía más calor, haciendo 10 días su caducidadd, pero ahora, con más productos, llega hasta los 30 días
Se toma acompañado de miel, membrillo

SOPA  BURGALESA
Cocido hecho con carne de vacuno, huevos, patatas y cebollas, condimentados en aceite, sal y perejil


LENTEJAS A LA BUREBANA
Lentejas con arroz, morcilla, chorizo y careta de cerdo, degustádose fría o caliente, ya que antes se consumía fuera del hogar.

GASTRONOMIA BARCELONA2

PICADA
Técnica culinaria  que consiste en picar ciertos ingredientes en un mortero para añadirlos a la cocción del plato o salsa a adereza. Sirve para acabar de ligar una salsa.

Debe tener siempre frutos secos, pan y agún tipo de líquido, siendo empleadas las avellanas


ARROZ PARELLADA
Se trata de una aella mixta pero con los mariscos dessmondados y la carne deshuesada.
El dandy Barcelonés Julio Paradellas, vivía justo en lo que hoy es el Ateneo. Frecuentaba el Café Suis, siempre con un lugar reservado. Se dice de él que era un sibarita, pidiendo a su camarero u arroz con su nombre que elaboraron juntos ese día y que hicieron famoso en su menú.


COCA DE RECAPTE
Masa mezclada con escalivada, a la que se le pueden añadir ingredientes como atún ,cebolla, butifara, tomate, aceite, arenques ...


PAN PAYES
Elaborado en las zonas rurales, significa campesino.


EXQUEISADA
Ensalada fría de atún, bacalao desmigado, pimiento verde y rojo, cebolla,aceitunas y tomate, aliñanddo con aceite vinagre y sal


ESCALIVADA
Verduras asadas como berenjenas, pimiento, cebolla y tomate. Las verduras se asan a la parrilla o en el horno hasta que se cuecen, dejándolas enfriar para quitarle las pepitas, sirviendo en largas tiras, hy acompañadas or filets de anchoas

REPOSTERIA BARCELONA

Existe una gran variedad de ingredientes, que van desde el interior montañoso de la provincia, hasta los productos de la costa del mar. Este concepto se resume en un plato: mar y montaña.
Entre las salsas más famosas, el alioli, que participa en sus tapas, como en el pincholi, la mahonesa, la picada y el romesco.

Los platos de arroz, destaca el arroz parellada. Entre los productos de trigo se tienen las cocas, siendo la más popular la de recapte o la coca de Montserrat. En el pan, se tiene como especialidad el pan payés.

Entre las hortaliza, disfrutamos de las ensaladas y exqueisadas, o escalivadas

Del cerdo se aprovecha ara embutidos, destacando la butifarra.
Los platos de pescado en salazón son especiales, como la exqueisada mezcla de hortalizas con bacalao.


La reposteria se rlaciona con el santoral. El 1 d enoviembre se hacen lso Panellets, pequeños dulces de mazapán y turrón de muchos gustos. Los pets de omnja, o pedos de monja, el mató de Pedralbes. los xiuxo, una especie de fruta de sartén rellena de crema ylos tortells, brazos gitanos y ensaimadas.

GASTRONOMIA BADAJOZ2

SOPA DE ANTRUEJO
Sopa típica de Aceuchal, Badajoz, donde los elementos cárnicos del cerdo, como cotubillo, pata, orejas y espinazo, que le da salazón, por lo que es habtual que se desale días antes. Todo participa de un cocido con chorizop y cebolla.
Se sirve con capas alternadas de an duro o picatostes, con la sopa, metiendo al horno y sirviendo con ajos enteros por encima y chorro de vinagre, siendo tradicional en carnaveles.

COJONDONGO
Plato de Tierra de Barros.
Tuvo su origen en la macarraca, plato que se tomaba a media mañana en los días calurosos.
Se maja en un cuenco de madera el ajo, pan y aceite, añadiendo vinagre, pan y agua. Pude acompañarse de uvas

GASTRONOMIA BADAJOZ

Tiene mucha influencia de la cocina onubense

Entre los lñácteos, destacamos el queso o Torta de la Serena, una modalidad de queso cremoso originario de la localidad de tal nombre, elaborado con leche cruda de oveja merina y cuajo, algo que le da un toque amargo, y un especial olor a leche grasa.

La huerta permite preparar platos de influencia andaluza, como el gazpacho o el ajo blanco. Preparados propios son el ajo de calabaza, y mención especial tiene la Sopa de Antruejo, el gazpacho extremeño o las migas de Tierra de Barros.

En cuanto a la carne, es evidente que el ingrediente estrella es el cerdo, alimentado de bellotas de sus dehesas
Otros platos son la ternera retinta, condimentada a la pimienta, salmorejo de ternera, caldereta de cordero, el cojondongo, las migas, el zorongollo, las jilimojas o la cardincha de paleta  de borrego. 

En la reposytería destacamos el turrón de Castuera, los piñonates o las perrunillas

GASTRONOMIA AVILA2

SALMOCEJOS
Plato típico de las matanzas, que consiste en un guiso elaborado con la asadura del cerdo, acompañado de patatas. Se prepara en dos etapas, primero se sirve el caldo en una cazuela de barro, con el fondo lleno de rebanadas de pan, y luego se sirven las asaduras, ligeramente fritas.

CHULETON DE AVILA
Chuletón de ternera preparado a la parrilla, servido poco hecho, y acompañado por patatas, lechuga y flor de tomillo, sirv iéndose no en plato, sino en una tabla de madera, algo tradicional

YEMAS DE SANTA TERESA
Pese a no saberse su origen cierto, lo que sí, es que la pastelería "Flor de Castilla" fue la primera ne comercializarla en el siglo XIX.
Las yemas se baten en boles de cobre. Aparte, se hace una reducción de almibr con zumo de limón y canela, meclando con las yemas y poniendo esta mezcla al calor, dorando y dejando enfriar

GASTRONOMIA AVILA

Los visigodos usaron estas tierras para cultivar los cereales y alimentar a la ganadería. Al Andalus, pese a su riqueza, dejó allí pocos platos. La psterior ocupación del terreno por parte de Raimundo de Borgoña, abriendo la posibilidad de repoblación con gente de Castilla.

Sus preparaciones culinarias, debido a su clima continental, se acercan a lo medieval.
La carne de vacuno es la más usada para preparar la mayoría de sus platos: estofados, asados y guisos. Son populares otras preparaciones tradicioneales castellanas, como el tostón asado, el lechazo y el cordero asado.
Algunas elaboraciones con denominación propia  son la Mona de Mombeltrán, una tortilla con diversos productos del cerdo; los huevos al plato, la tortila de tarallos, que son espárragos de la zona.
En la caza, destaca el conejo a la cazadora, que es asado
El cerdo se aprovecha en las matanzas,e laborándose chorizos, morcillas y jamones, destacando como plato los salmocejos de matanza, echas con las asaduras del cerdo.

Lo más conocido de sus vegetales son sus legumbres, algunas con denoniman
ción de origen, como los garbanzo o las judías. Las frutas más reconocidas son las narajnas, limones, sandías, melocotones y lo pimientos de Candelea.
Prearaciones exclusivas de verduras son las empanadas de puerros, repollo al ajoarriero, así como el cocido morañego

En las patatas, destacamos platos com patatas meneás, las patatas viudas y el pote navero, un guiso a base de patatas y torreznos.

La repostría conventual es la más conocida. Las más conocidas, las yemas de Santa Teresa, elaboradas con yema de huevo, azúcar, canela y limón, dedicado a Santa Teresa de Jesús. La tarta monjil, las rosquillas de baño y la torta de bizcocho

GASTRONOMIA ASTURIAS2

BOROÑA

Pan hecho con harina de trigo, muy típico en las zonas rurales hasta mediados del siglo XX. Se cocina al horno, envuelto en hojas de berza o castaño, y a menudo, contiene en su interior embutidos

LLa mezcla de harina de trigo y maíz, hacen hacen que el  color interior de la boroña sea amarillo pálido. Se suele poner en un molde, que antes era cuadrado, y ahora tiene mil formas. La receta tradicional incluyen algunas rodajas de chorizo y tocino, coocinñandose esta mesa a altos fuegos en la noche

BOLLO PREÑAO

Se cogen los chorizos y se hierven en sidra, hasta que se pongan blandos. Tras su cocción, se hace una masa de harina de trigo, donde se mete dentro el chorizo y la pancenta, y se enrolla. Cada bollo se pone en una bandeja, cociendo al horno, un cuarto de hora, hasta que doren.
Se suele encontrar en fiestas, con un cedazo lleno de ellos, sirviendo en frío o caliente. Son un buen entrante y merienda

FABADA ASTURIANA
COocido tradicional asturiano, elaborado con alubias blancas o fabes, embutidos como chorizo y morcilla asturiana.


POTE ASTURIANO
Cocido tradicional, prepardo en chimeneas en invierno, coincidiendo con las tradicionales matanzas, sirviéndose muy caliente. Lleva principalmente alubias blancas o fabes y productos derivados del cerdo. Entre la sverduras, encontramos: berzas, patatas, chorizo asturiano, morcillas, así como trozos de orejas, careta o rabo de cerdo, denominados estos embutidos "choscos".
En ocasiones se añade arroz, y su elaboración oscila entre 6-8horas. Se diferencia de la fabada en el uso del berzo, que en la segunda no se utiliza.

FAYUELOS
Postre hecho con harina, leche, huevos, sal y azúca. Se meclan ben todos los ingedientes hasta que no queden grumos y se vierte en una sartén untada con un poco de manteca o aceite, echando la pasta y poniendo dorada y muy fina.
En un plato, espolvorea el azúcar y coloca una capa de frixuelo, otra de azúcar, y así sucesivamente.
Suele rellenarse de miel, nata o compota de manzanas

CASADIELLE

Empanadilla con masa de harina de trigo aromatizada con anís, rellenas de avellanas, nueces y fritas, soliendo espolvorearse azúcar

CARBAYON
Masa de hojaldre en tres capas, rellenas de una mezcla de huevos, almendras molidas, coñac o vino dulce y azúcar, cubiertas de un amíbar a base de agua, azúcar, zumo de limón y canela

GASTRONOMIA ASTURIAS

PAN
En las especialidades de harina de trigo, destacamos a 
- boroña, una hogaza de pan duro hecho de esta harina; 
- ls fariñes o gachas; 
- el rapa, una especie de boroña donde se mete en el centro trozos de tocino: 
- el neno; 
- la pegareta, una especie de empanada rellena de chorizo, jamón y huevos cocidos, los tortos
- Pan de Escanda, un pan tradicional con un cereal típico de allí duro
- Bollos preñaos

FRUTAS Y HORTALIZAS
La que mas fama goza es la fabes o haba, que se prepara la Fabada Asturiana.
Esta además el pote asturiano, una espiecie de cocido de fabes con embutidos en un pote, los nabos, castañas, patatas, pimientos, coliflores ... Además de las setas silvestres de sus bosques


En el terreno frutal destaca la manzana, esencial para la sidra, fresas, higos, y bfrtos secos como castañas, nueces y avellanas


PESCADO
Su proximidad al cantabrico la hace rica en pescaos. Hcen sopas de pescado y marisco, com el besugo a la espalda, besugo a la chopa, rape, merluza a la sidra, ventrsca de bonito asada, rollito de atún, y la caldereta, guiso con pescado y marisco
También se elaboran platos com la lubina, el cabracho, salmonetes o angulas. 
Algunos tienen una preparación singular, como las sardinas


CARNE
n cuanto a la carne, siempre destacó el ganado bovino, con lo ue son delicias sus callos a la asturiana, la carne gobernada y el cachopo.
El churrasco o cordero a la estaca, caldereta de cordero y el lechal al horno también destacan.


El cerdo provee embutidos y salazones, como el chorizo asturiano, de sabor fuerte, la morcilla, el lacón, el butiello.Muchos se emplean para las boroñas o bollos preñaos.


Embutidos típicos de Asturias son:
- Pantruque: embutido con tocino, cebolla, harina de maíz, huevo batido, sal, pimentón, ajo y  perejil, parecido a la morcilla
- Moscancia: especie de morcilla de sangre a la que se le añad sebo de vacuno
- Zuan: Morcilla con trozos de calabaza

QUESO
El queso es my tradicional, existiendo de todos los tipos y habiendo unos 42 tipos. Son ejemplo el Cabrales, Gamonedo, La Peral. Beyos, Oscos ...


REPOSTERA
Destacamos el arroz con leche, aquí hecho de forma más cremosa por su prolongada cocción, los frisuelos, una especie de crepés de leche , huevo, harina y azúcar, los borrachinos, que son migas de pan  con huevo y las casadielles, unas empanaillas dulces frellenas de nuez, azúcar y anís, los carbayones, que sonuna especie de pan de hojaldre rellenos de crema de almendras glaseados.


Son conocidas las charlotas de Gijón tartas con base y fondo de chocolate cubiertos con chocolate y cereza confitada, las marañuelas, que son galletas dulces  con formas, los consejos  paserinos y las tartas de almendras

GASTRONOMIA ALMERIA

La cocina almeriense está influenciada por la cocina alpujarreña y la murciana. Por su posición mediteránea, tiene variedad en pescado y marisco

La huerta almeriense abundante permite elaborar pucheros. Las cazuelas de ajos verdes, lso ajos coloraos de las Cuevas de Almanzora. De la misma forma se incluye el caldo de pimentón y la sopa moruna.

Las patatas tienen muchas elaboraciones, como las patatas bravas, en ajopollo, las tabirnas colorás, que e sun guiso d patatas con ajo y pimientos rojos, el ajoblanco, la jibia en salsa, el tabernero, que es una especie de pisto picante, las migas o el guiso de trigo. 

En cuanto a la carne es popular el choto al ajillo y en las aves, las perdices con gurullos.
Abundante en pescados, destaca por su elaboración a la plancha

GASTRONOMIA ALICANTE2

BORRETA: 
Guiso consistente en patatas, epsinacas y ñoras y un pescao saladdo, como bacalao o melva, para drle sabor. Puede añadirse un huevo escalfado.

PASTEL DE GLORIA


 Pastel navideño a base de pasta de almendras, azúcar glass, clara de huevo y boniato
 

GASTRONOMIA ALICANTE

La provincia tiene dos zonas gastronómicas diferentes: la costa y el interior. Sieno Alicante un cruce de caminos, se ven influencia de platos valencianos, murcianos, e incluso manchegos. Abundan los arroces, con un amaplia gama de paellas, y con una gran variedad de roductos del mar, guisos y productos de la huerta, siendo rica además en repostería.

El epleo de bebidas refrescantes es usual en verano, encontrándose puestos donde se comercializan las horchatas de chufa con fartones, el agua de cebada, el agua e licor... aemás de sus populares anises
Cabe destacar su gran producción de helados y los vinos con denominación de origen.

Siendo el Imperio Romano el que trajo a Alicante el arroz, fue en Al Andalus, cuando, al mejorar las simientes de riego, el arroz pasó a ser un alimento básico. La influencia de Al Analus ha quedado reflejada ademas en la producción de los turrones.

El arroz, como bien diimos antes, es el rey de la producción. Este cereal perite la elaboración de todo tipo e paellas, donde caben variedades de pescado, marisco, pollo, conejo, caracoles, magro de cerdo, verduras.
El arroz gtambién se presta a otros platos, como el arroz a la banda o arroz con costra, así como otros tipos de arroces caldosos, calderos o guisoso, como la ollica, compuesto de arroz y legumbres como lentejas o garbanzos. En todos los latos se usa azafrñan o colorante, añadiendo ñora, y en algunos platos, el ofrito denominado salmorreta

En la zona de Mariola se cultiva la cereza. En e Valle de Vinápolo se cultiva las uvas  de mesa, con denominación de origen, además de nísperos. Son muy típicas además las platnaciones cítricas de naranjas, limones, granada, pera.
En las zonas montañosas se cultiva el almendro. Ogtros frutos notables son los datiles de Elche, uvas pasas, piñpones y aceitunas. De echo, un producto universal, como es la aceituna rellena, es de Alcoy.

En la Vega Baja se encuentra una e las zonas de huerta más importantes, se ve en la abundancia de ensaladas que hay en sus pkatos. Se cultivan productos como berenjenas, pimiento, alcachofa, lechuga, tomate, sandía, siendo común en la zona su consumo, hasta en guisos.
Las habas frescas se sirven en aperitivo como tortilla de habas, siendo otros platos los pimientos rellenos o las albóndigas de maíz

Las carnes más consumidas son el cerdo y el cordero. Tambén so comunes los gazpachos o guisos con animales de caza. Algunos cocidos conocidos de la zona son la Olla con Pelota. Otro cocido es la Olla de Jijona, grandes pelotas de carne picadas con pan.
Sopas conocidas, la sopa de hornigómicos, echas con gachas de caldo cocido y harina de trigo

En Oihuela se hacen pasteles de carne. La cafrne de conejo se sirven con tortas que acompañan a los gazpachos o las perdices en cazoleta

La cocina marinera tiene guisos muy típicos, como el Caldero de Tabarca, el all i pebre de rape, la rapeta, el bollitori, el bacalao meneao, el pescado a la cazuela, a base de sardinas en salazón huevos fritos y ñoras.
Variedades de pescado, tiene los salmonetes de Carpe, el mujol.


Sn típicos las conservas en escabeche y el salazón de las mojamas.


l producto de repostería que identifica la provincia es el turrón, existiendo la variea dee turrón de Alicante y de Jijona, el primero con almendrfas enteras y el segundo molidas. 
Los frutos secos son abundantes, reflejados en las peladillas y garrapiñadas, teniendo gran tradición en la producción de chocolate, con la fábrica Valor


Destacamos como dulces los torrats y las orelletes, que son dulces con forma de oreja, loa coquetes sachinosis y los rollos de aguardiente de Villajoyoa, los sequillos, las almojábanas, los tallaetes, los pasteles de gloria, tortas rellenas, rrollitos de anís, oca boba, tortada de Elche, pan de higo o pstyeles de boniato


Entee los dulces, destacamos los helados, con gran variedad de sabores


La Toña, un pan abizcochadohecho de zumo de limón, es uno de lo principales prductos de desayuno

GASTRONOMIA ALBACETE2

 MIGUELITO

Pastelitos típicos de la localidad albaceteña de La Roda, hecho a base de fino hojaldre y crema y espolvoreado con azúcar glassé

CALDERETA MANCHEGA

Plato principal de la cocina castellana, cuyos ingredientes principales son piernas o paletila de cordero, cebolla, tomate, pimiento rojo o morrón, ajo, vino blanco y aceite de oliva, siendo un plato que se sirve caliente.
Hay muchas formas de preparar este plato; una de ellas es salando a carne y troceando, sofriendo la cebolla con los ajos t el tomate, más pimiento y vino blanco con el aceite, una vez hecho el sofrito, añadimos la carne y más vino, dejando cocer a fuego lento, siendo tradicional, el fuego de leña.

GAZPACHO MANCHEGO

 

Guiso caldoso con carne de caza y trozos de torta cerceña







AJO MATAERO

Plato hecho con hígado y pan, siendo tradicional en las matanzas. Se fríe el hígado y los ajos en grasa del cerdo y pimentón. Todo se maja en un mortero y se añade un desmenuzado de migas de pan y agua en una sartén al fuego, sin arar de remover
Es una comida de invierno