GRUPO LARUMBE (Madrid)

APERITIVOS

• Caña de lomo ibérica
• Quesos con frutos secos y sus panes
• Bocaditos de milhojas con salmón y Ricotta
• Piruletas de codorniz
• Hojaldritos variados: salmón, jamón y sobrasada
• Croquetillas de jamón
• tartaletas calientes de quiche Lorraine y Txangurro
• Bocados de bacalao con salsa de almendras
•  Galletas de arroz con guacamole y migas de aceitunas
• Tempura de verduras con salsa romescu
• Crujiente de gambas con Teriyaki
• Fingers de queso de mahon y Old Amsterdam
• Cucharitas de pulpo con aceite de pimentón
• Bienmesabe malagueño

ENTRANTES FRIOS

• Crema de melón con virutas de jamón
• Ajo blanco con tartar de tomate y vieiras
• Gazpacho con cebiche de langostinos
• Pudding de cabracho con ensalada de gambas
• Milhojas de salmón ahumado con crema guacamole, aceite de cilantro y limón verde
• Milhojas de mousse de foie y frutas de temporada con frutos rojos
• Ensalada de langostinos y queso del roncal con pasta fresca
• ensalada de jamón de recebo con foie y pasas y piñones

ENTRANTES CALIENTES

• crema de puerros con flan trufado
• crema de caza y profiteroles con aceite de trufa
• Crema de nécoras perfumadas al hijono
• Crema de calabazas con berberechos y leche de coco
• Mousse templado de espárragos blancos con mousselina de espinacas y galletas de arroz
• pastel de pescado y gambas sobre brisque de marisco
• pimientos rellenos de pescado y salsa de marisco

PESCADO

• Merluza a la sidra con salsa de almendras y manzanas
• Salmón al hojaldre con salsa de marisco
• Bacalao al pil pil con pisto y aceite de abuquina
• Suprema de lubina a la mousselina de pimientos verdes y tomate natural
• Pez limón con tomates especiados y mantequilla de jerez

CARNE

• Carrilleras de ibéricos con setas al oloroso y patatas panaderas
• Medallon de solomillo al vino tinto con patats gratinadas y flan de veduras
• solomillo con salsa de hongos, pastel de patatas y flan de ajo dulce
• rollito de pintada relleno de foie y setas
• cordero asado al romero con patatas panaderas
• cochinillo asado con patatas a lo pobre
• Terrina de cochinillo confitado con pastel de patatas trufado

 

VOLAVANES RELLENOS DE GULAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

INGREDIENTES

• 6 volavanes
• 200g gulas
• 6 huevos codorniz
• 1 diente de ajo
• guindilla
• aceite
• sal
• perejil picado

ELABORACION
lamina el ajo y sofríe en aceite con la guindilla, añadiendo las gulas y salteando. fríe los huevos de codorniz luego y monta el volavan con el huevo, las gulas y perejil picado por encima
 

HOTEL LATORES Sn Sebastian

APERITIVOS 1 14€

• Bolitas de queso crema cubierta de pistachos
• Bocaditos de salmón ahumado y yogurt
• Tacos de queso manchego
• Croquetas caseras de jamón
• Cigarritos de morcilla con manzanas
• Palitos de jamón ibérico

APERITIVOS 2 20€

• Bolitas de queso cubiertas de pistachos verdes
• Salmón ahumado con yogurt griego al eneldo
• Risotto tres quesos y bacon
• Copa de langostinos con confitura de tomate y espuma Pedro Ximénez
• Cuchara de coktail de marisco con piña
• Bloody Mary con Gambas
• Tacos de queso manchego
• Calamares de potera
• Croquetas de jamón
• crujiente de langostinos con hilo de patatas
• cigarritos de morcilla con manzana
• Tosta de anchoas con tomate
• Palitos de jamón ibérico
• Mini hamburguesas caseras

MENU SIDRERIA 75€

• Tomate raff con selección de filetes de anchoas del cantábrico, acompañado de taquitos de mozarella fresca
• cachopo de merluza Pinchu del cantábrico estilo latores con jamón ibérico y queso de oveja
• Lechazo de Castilla  recién asado al estilo de castilla acompañado de ensalada
• Helado peñasanta y tarta

MENU CRISTO DE LAS CADENAS 95€

• Risotto Carnelonni de boletus con foie fresco de pato y yema confitada
• Crema marinera de almejas y berberechos
• Rodaballo de la ría con brandada y guisantes de la huerta
• Lechazo al horno de castilla con ensalada
• helado y tarta

MENU CASA AMPARO 115@

• Bandeja de mariscos a la plancha
• Taco de mero sobre consomé emulsionado de verduras de la huerta
• Mojito de sidra
• Crujiente de solomillo de cerdo con queso de la serena acompañado de Pimientos del Berzo 
• helado y tarta

 

COCTEL 1

• Caramelos sorpresa de fuet
• Chupachups de uvas con frutos secos y queso
• Fuente de caña de lomo ibérico
• Fuente variada de quesos
• Chupitos de manzanas agridulces a la vienesa
• Cornetes de dados de foie con migas dulces
• Maki con aderezo de limón y pimienta
• Ventresca con pimientos del piquillo y myonesa de remolacha
• Milhojas de salmón ahumado, queso crema y pesto genovés
• Pulpo a la feira con patatas en cuchara gourmet
• Croquetas caseras de jamón ibérico
• Croquets caseras con brotes de espinacas y gambas salteadas
• Dados de merluza pané cn polvo de especias
• Blini de crema ligera de anchoas con huevas de arenque

MENU 1

• Crema de calabazas al camembert
• Lomo de merluza bilbaína, gambas al ajillo y patatas confitadas al parmesano
• Suprema de faisán inglés estofado a las uvas, con salteado de trigueros
• Tiramisú Saboyano
• Tierna base de bizcocho de soletilla relleno de crema al Amaretto
• Tarta artesana

MENU 2

• Milhojas de foie y manzana caramelizada con ensalada de brotes
• Emulsión de tomates con verduras rustidas y langostinos
• Meloso de ternera al vino tinto a baja temperatura con patatas gratén
• Mousse de chocolate con coberturas y distintas texturas
• Tarta artesana

MENU 3

• Gazpacho de cerezas negras
• Ensalada de láminas de bacalao, escalibada y pastel de Buey de mar
• Sorbete de mojito
• paletilla de cordero lechal con patatas sauté a la provenzal
• Tarta crujiente de manzana con helado de vainilla Bourbon

 MENU 4

• Ensalada de perdiz escabechada, tartar de tomate y reducción de balsámico
• Lomo de lubina al horno con salsa de cebolleta morada y Txacoli
• Solomillo de ternera a la mostaza antigua con patatas gajos y verduritas caramelizadas
• Tarta crujiente de manzana con helado de vsinilla 

CASINO CASTILLA LEON

APERITIVOS

• Tartaleta de gambas al alioli 
• Cucharilla de tacos de atún rojo con sésamo y salsa de soja
• Salmón ahumado con salsa tártara y huevos de codorniz
• Vasito de gazpacho de remolacha con aceite de menta
• Longote de queso de cabra glaseado con pralin de cebolla
• Tostada de mousse de truchas con sus huevas
• Tostá de salmón ahumado con queso y aceite  de pimentón
• Tostá de queso roquefort con nueces
• Tartar de pato con confitura de tomate
• Tosta de langostinos con piña y salsa
• Salpicón de gambas y pulpo
• Rabas de calamar al alioli
• Gambas fritas con coco

ENTRANTES

• Langostinos asados con salsa de sus corales flambeada al brandy y setas
• Carpaccio de solomillo de ternera con boletus, láminas de queso de oveja y vinagreta de cítricos
• Hojaldre relleno de setas trigueros y gambas glaseados con mousselina sobre salsa de piquillos
• Langostinos con macedonia de tomates aguacate y cebolla con salsa gazpachuel
• Salpicón cremoso de marisco y rape sobre juliana y vinagreta de Módena
• Carpaccio de bacalao con fondo de tomate raff y exqueisadas de verduras con aceitunas negras
• Ensalada de langostinos sobre refrescante cama de piña y manzana con vinagreta y huevas
• Ensalada de rape alangostado con eascalivada, langostinos y brandadas
• Ensalada de colas de cigalas y vieiras en vinagreta con brotes verdes y frutas tropicales

PLATOS

• Lomo de dorada al horno en cama de verduras pochadas y salsa de azafran
• Magret de pato fileteado con manzanas braseadas y salsa de mosto
• Atún rojo macerado a la plancha, sobre cama de juliana y pimientos encebollados y salsa de soja
• Rulo de poullard relleno de foie, orejones y piñones en su jugo de macedonia
• Dorada al horno con ajetes, gambas y habitas
• Medallón de solomillo con cebolla confitada, pimientos y salsa agridulce
• Timbal de merluza rellena con boletus y jamón , salsa de ajillo
• Rulos de capón rellenos de frutos rojos con gratén de verduras en su salsa
• Lomos de merluza al horno con manzanas y salsa de sidra
• Lingotes de tostón prensado ydeshuesado sobre crujiente de su piel
• Lomo de rodaballo a la plancha con fideos de calamar y salsa de majada gallega
• Pierna de lechazo rellena de setas asadas con láminas de cebolla
• Merluza con almejas marcadas en cazuela de barro 
• Solomillo de ternera con salsa de queso azul y saquitos d verduras crujientes
•  

HOTEL RITZ

APERITIVOS

• Duo de melones con lomo ibérico
• Semiesfera de hígado de pato rellena de higos secos y pan de especias
• Taco de salmón con suspiro de Idiazábal y sopa de frutas de la pasión
• Sushi de cecina de vaca con aceite de oliva virgen
• Anchoas en salazón con pimientos del piquillo y caviar Avruga
• Tartaleta de tartar de bonito del norte con mayonesa de albahaca
• Ensalada césar en cuchara
• Brochetas de Caprese
• Mejillones al vapor con salsa alioli
• Mini hamburguesas Ritz
• Puntas de trigueros empanados con kikos
• croquetas de jamón
• Mini rollitos de primavera con salsa agridulce
• Laminas de berenjenas fritas con miel

MENU ROMANTICO 101€

• Coctel aperitivos
• Zarzuela de tomates en textura
• Vieiras frescas a la parrilla sobre crema ligera de guisantes y nieve de Idiazábal
• Magret de pato y su confit con salsa de naranjas amargas y patatas delfín
• Pastel de azafrán sobre bizcocho de chocolate amargo
• Cafe licores

 MENU PURO 107€

• Coctel aperitivos
• Crema de calabaza y naranjas con brochetas de cigalitas a la plancha
• Lomo de corvina albardado con láminas finas de pulpo y mantequilla blanca de tartufo
• Suprema de pintada rellena de duxelle de setas y salsa moscatel
• Pastel de yema con helado de leche merengada
• Tarta nupcial
• Cafe licores

MENU SINCERO 122€

• Cóctel aperitivos
• Ensalada de queso de cabra con frutos rojos
• Langostinos y chipirones a la plancha, patatas asadas y alioli ligero
• Solomillo de cerdo ibérico con crema de patatas al aroma de cítricos y salsa de miel 
• Mousse de mango y especias con sorbete de cítricos
• Tarta nupcial
• Café licores

MENU MARAVILLOSO 123€

• Coctel aperitivos
• Pastel de verduras sobre sopa de tomate especiado, y bouquet de lechuga tierna
• Ensalada de vieiras a la plancha, vinagreta de tomate y reducción de balsámico
• Paletilla de cordero deshuesada a la brasa con salvia sobre gnochis y pisto
• Mousse de fresón de huelva con salsa y sorbete de menta
• Tarta nupcial
• Café licores

MENU DESCUBRIMIENTO 127€

• Coctel aperitivos
• Crema de carabineros al viejo Brandy
• Merluza confitada con vinagreta de tomates y verduritas crujientes
• Lomo de ciervo con patatas gratín y salsa de arándanos
• Duo de mandarinas y tejas de chocolate  crujientes de almendras
• Tarta nupcial
• Cafe licores

MENU PARA SOÑAR 143€

• Coctel aperitivos
• Escalivada de verduras con lascas de bacalao marinado, pan tostado y alioli ligero con jugo de Idiazábal
• Espiral de lenguado y mousse de gambas, lecho de setas y salsa de marisco
• Taco de lomo de buey a la parrilla en plaqué con col relllena de macedonia de verduras y salsa La Rioja
• Cúpula de chocolate guanaja con sorbete de frambuesas
• Tarta nupcial
• café licores

MENU INOLVIDABLE 175€

• Coctel aperitivos
• Ensalada crujiente de bogavantes sobre sopa de tomates y verduras al dente
• Lomo de merluza rellena de langostinos a la gallega
• Solomillo de cebón con milhojas de patatas y queso Momellegte
• Pastel de frutos del bosque con sorbete de cítricos
• Tarta nupcial
• Café licores