Los visigodos usaron estas tierras para cultivar los cereales y alimentar a la ganadería. Al Andalus, pese a su riqueza, dejó allí pocos platos. La psterior ocupación del terreno por parte de Raimundo de Borgoña, abriendo la posibilidad de repoblación con gente de Castilla.
Sus preparaciones culinarias, debido a su clima continental, se acercan a lo medieval.
La carne de vacuno es la más usada para preparar la mayoría de sus platos: estofados, asados y guisos. Son populares otras preparaciones tradicioneales castellanas, como el tostón asado, el lechazo y el cordero asado.
Algunas elaboraciones con denominación propia son la Mona de Mombeltrán, una tortilla con diversos productos del cerdo; los huevos al plato, la tortila de tarallos, que son espárragos de la zona.
En la caza, destaca el conejo a la cazadora, que es asado
El cerdo se aprovecha en las matanzas,e laborándose chorizos, morcillas y jamones, destacando como plato los salmocejos de matanza, echas con las asaduras del cerdo.
Lo más conocido de sus vegetales son sus legumbres, algunas con denoniman
ción de origen, como los garbanzo o las judías. Las frutas más reconocidas son las narajnas, limones, sandías, melocotones y lo pimientos de Candelea.
Prearaciones exclusivas de verduras son las empanadas de puerros, repollo al ajoarriero, así como el cocido morañego
En las patatas, destacamos platos com patatas meneás, las patatas viudas y el pote navero, un guiso a base de patatas y torreznos.
La repostría conventual es la más conocida. Las más conocidas, las yemas de Santa Teresa, elaboradas con yema de huevo, azúcar, canela y limón, dedicado a Santa Teresa de Jesús. La tarta monjil, las rosquillas de baño y la torta de bizcocho
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