RESTAURANTE ABADES TRIANA (Sevilla)

ENTRADAS

• jamón ibérico 5j
• Qjeso curado oveja Boofard
• Cilindro de foie con aroma de canela y membrillo
• Ensalada tataki con salmón marinado, wakame, espuma de cítricos y soja
• Ensalada de tcecina, tallarines de espárragos blancos y rúcula
• Templado de morcilla de arroz con castañitas de mar y laminados de verduras
• Tartar de buey con nube de macadamia y toques de lima
• Carpaccio de gambas blancas de Huelva al ajillo gelatinizado a la manzanilla
• Purrusalda de calabaza violina, gelificado de maiz y ortiguilla frita
• Alubias verdes con langostinos y menudillo de bacalao
• ravioles de pasta fresca con setas y cremoso de velouté

PESCADOS

• Bogavante asado sobre triguero, caviar de tomate y consomé 
• Bacalao con espinacas, crema de Idiazábal y aceite de piñones
• Rodaballo cremoso de berros y cherry confitado
• Lubina con matices de naranja y cítricos
• Merluza en salsa de manzana asada, falso caviar de lentejas y cruditté de rábanos 

CARNES

• Chuletón gallego con patatas fritas y pimientos del padrón
• Solomillo de buey relleno de setas al aroma de PX
• Pluma ibérica sobre risotto  y lascas de jamón
• Homenaje al ibérico: lingote de cochinilllo en dos cocciones y manitas rellenas de boletus
• Cordero confitado a baja temperatura con sus costillas, a la plancha
• Cola de toro, torreznos de choco y bonito asado

POSTRES

• Contrastes de chocolates, plátano confitado y crujientes
• Couland de chocolate negro toffee y frambuesas
• Pudding de boletus y aires de naranja
• Café bombom
• hojaldre de manzana y turrón
• Ensalada de frutas