RESTAURANTE TORRE ALTA DEL MAR (Barclona)

ENTRANTES

• Terrine de foie gras de pato al Arm Agnac con polvo de pistachos y pan de pipas crujientes
• Jamon Guijuelo reserva con pan de coca con tomate
• Pulpo en ensalada con lentejas de colores y aceite de gazpacha
• Tataki de salmón y sushi de espárragos con cabiar de truchas y tirabeques
• Bacalao y buey del mar en canelón frío con perlas de aceite y caviar de pez volador
• Vieiras en ensalada con habitas confitadas, "capi i pota" crujiente y aroma de menta
• Lasaña de mariscos con espinacas frescas, espárragos minis, tirabeques y queso Idiazábal
• Gambas de playa a la sal
• Cremoso de patatas con caviar imperial y huevos de codorniz poché
• Calamar relleno de alcachofas, con jamón ibérico, espárragos verdes y cebolla tierna
• Arroz de setas en costra y foie gras gresco, todo a la plancha
• Wok vegetal con fruta de temporada

PESCADOS

• Suquet de rape con almejas al "all cremet"
• Arroz cremoso de gambas de playa, con tomate seco y parmesano
• Lomo de bacalao con crema al pil-pil, pisto de pimientos y chorizo picante
• Lubina salvaje a la donostiarra de ajos negros y patatas a lo pobre crujientes
• Merluza del cantábrico con raviolis de calabacín, rellenos de rebozuelo y mejillones, sobre mayonesa ligera de mostaza y pimiento verde
• Gallo de San Pedro a la plancha, con migas de pan y pimientos del Padrón

CARNES

• Lomo de canrito relleno de ceps, con sombrero de patatas y trufas y salsa de su propia cocción
• Mar y montaña de papada y gambas, con vinos de setas de temporada y salsa de vino rancio
• Buey de Nebraska, con quinoa de derduras, setas y jamón
• Solomillo de novillo con tempura de flor de calabacín rellenas de setas y salsa de vino dulce
• Steak tartar de buey