RISOTTO CON ESPÁRRAGOS Y ATÚN

INGREDIENTES

• 3cuch aceite
• 25g mantequilla
• 200g arroz bomba
• 800g caldo verduras
• espárragos verdes
• 1 cebolla fresca
• 1cuch ajos confitados
• 1cuch sal
• cuch jengibre
• 1 copa martini
• sal y pimienta
• 400g atún
• 400g caldo concentrado
• 1 chorro vino blanco
• 2cuch salsa soja
• 70g avellanas americanas

ELABORACION
Corto el atún en trozos de 4 cms. aprox. y lo añado, el vino blanco, el concentrado de verduras, la cucharadita de ajos confitados y la salsa de soja, lo mezclo todo para que el atún se impregne bien de los sabores y añado las puntas de los espárragos, el resto de los espárragos los troceo y lo reservo
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla cuando empieza a derretirse añado la cebolla muy finamente picada, el jengibre rallado y una cucharadita de ajos confitado, lo dejo a fuego medio 5 minutos hasta que la cebolla esté blando
Añado el arroz y sin dejar de remover al cabo de 1 minuto el arroz cambiará de color y se volverá casi translúcido, agrego el vermut
Y cuando este se ha evaporado, añado el primer cucharón de caldo caliente, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, debe quedar blando pero no pastoso.

Cinco minutos antes de que termine el arroz, en una sartén con una cucharada de aceite salteo los trozos de espárragos que tenía reservado, lo dejo un par de minutos para que se ablanden un poco, y seguidamente añado el atún macerado, lo dejo a fuego fuerte un par de minutos , no hay que hacer demasiado el atún, para que no resulte seco