En relación con las hortalizas, destacamos la porrusalda, un plato caliente echo con puerros y acompañado de zanahorias, patatas, ajos o cebollas, dando orma de caldo. Son conocidas en las alubias de Tolosa, de color negro. Son además populares los cocidos de berzas.
Con la carne de cerdo se hacen preparaciones de magro. La tripotxa, elaboraa con los intestinos del cordero la carne de jabalí
Al ser provincia costera, abunda e pescado. El bacalao al pil pil, las cocochas al verde, la zurrukutuna de bacalao, la merluza rellena de marisco o el bnito a la orriotara, mechado con tocino. Con el congrio se hace sopa
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