GRUPO LARUMBE (Madrid)

APERITIVOS

• Caña de lomo ibérica
• Quesos con frutos secos y sus panes
• Bocaditos de milhojas con salmón y Ricotta
• Piruletas de codorniz
• Hojaldritos variados: salmón, jamón y sobrasada
• Croquetillas de jamón
• tartaletas calientes de quiche Lorraine y Txangurro
• Bocados de bacalao con salsa de almendras
•  Galletas de arroz con guacamole y migas de aceitunas
• Tempura de verduras con salsa romescu
• Crujiente de gambas con Teriyaki
• Fingers de queso de mahon y Old Amsterdam
• Cucharitas de pulpo con aceite de pimentón
• Bienmesabe malagueño

ENTRANTES FRIOS

• Crema de melón con virutas de jamón
• Ajo blanco con tartar de tomate y vieiras
• Gazpacho con cebiche de langostinos
• Pudding de cabracho con ensalada de gambas
• Milhojas de salmón ahumado con crema guacamole, aceite de cilantro y limón verde
• Milhojas de mousse de foie y frutas de temporada con frutos rojos
• Ensalada de langostinos y queso del roncal con pasta fresca
• ensalada de jamón de recebo con foie y pasas y piñones

ENTRANTES CALIENTES

• crema de puerros con flan trufado
• crema de caza y profiteroles con aceite de trufa
• Crema de nécoras perfumadas al hijono
• Crema de calabazas con berberechos y leche de coco
• Mousse templado de espárragos blancos con mousselina de espinacas y galletas de arroz
• pastel de pescado y gambas sobre brisque de marisco
• pimientos rellenos de pescado y salsa de marisco

PESCADO

• Merluza a la sidra con salsa de almendras y manzanas
• Salmón al hojaldre con salsa de marisco
• Bacalao al pil pil con pisto y aceite de abuquina
• Suprema de lubina a la mousselina de pimientos verdes y tomate natural
• Pez limón con tomates especiados y mantequilla de jerez

CARNE

• Carrilleras de ibéricos con setas al oloroso y patatas panaderas
• Medallon de solomillo al vino tinto con patats gratinadas y flan de veduras
• solomillo con salsa de hongos, pastel de patatas y flan de ajo dulce
• rollito de pintada relleno de foie y setas
• cordero asado al romero con patatas panaderas
• cochinillo asado con patatas a lo pobre
• Terrina de cochinillo confitado con pastel de patatas trufado