Al ser una provincia de interior y no tener costa, los platos tiene denominación propia, como el cocido alavés, donde participan varios tipos de legumbres y verduras.
Son famosas las preparaciones con caracoles, así como los productos lácteos, en especial, su cuajada. Muchas de las preparaciones se toman en los aperitivos en forma de los llamados "Pintxos".
La carne de cerdo es la más popular, suele prepararse de varias maneras. Los más conocidos, las "patatas con chorizo" o las "truchas con jamón". En el cordero, destacamos las "chuletillas al sarmiento".
El plato por excelencia en esta provincia es el "Besugo en escabeche".
Existen unas habas con denominación propia, siendo igual de populares las setas llamadas "perretxikos", que se toma en los "revueltos de perrechicos.
Existe el Txacoli.
En cuanto a repostería, el goxua, que se elabora con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo líquido
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